小米饼干怎么做？小米饼干商业配方工艺，小米饼干制作技巧，小米饼干做法。

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配方：小米粉40kg、小麦粉35kg、奶粉2.5kg、鸡蛋2.5kg、猪油7克、植物油1，5kg、倍田14号10g、白糖粉6kg、精盐225g、泡多源QQ50g。

工艺：原辅料处理一面团调制一辊轧一成型一烘烤一冷却一检验一包装一成品。(3)操作要点；①原辅料处理。选用一般推广的新品种谷子制成的小米，先用水浸泡2小时~3小时后晾干，用磨粉机磨粉(用垂片式粉碎吹粉机)，细度最好达80目以上，晾干备用。②面团调制。

将处理好的小米粉、面粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒入和面机内，搅拌均匀，再加入倍田14号，然后加入泡多源QQ，搅拌10分钟左右即可将面团调制好。③辊轧、成型。将调制好的面团放入饼干机成型机中进行辊轧并成型。④烘烤。将成型后的生饼干坯放入隧道式烤炉或烤箱中，温度为220℃一230℃，烘烤4分钟~6分钟，饼干即可烘烤成熟。⑤冷却、包装。待小米饼干从冷却链板的一端送到末端，剔除不合格的制品，经过包装即为成品小米饼干。

注意事项：选用优质小米作为原料，确保小米新鲜、无杂质。

小米需要提前浸泡并煮熟，以便更好地与其他材料混合。配料与调味：根据配方准确称量各种配料和调味料，如面粉、白糖、鸡蛋、食用油等。将所有配料和调味料加入煮熟的小米中，充分搅拌均匀。和面时要控制好面团的湿度和软硬度，确保面团易于成型且不易开裂。醒发时间要足够，以确保饼干在烤制过程中能够充分膨胀和蓬松。烤箱至适宜的温度（如18°C），确保烤箱内部温度均匀卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。

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