、小米饼干
(1)原料配方
小米粉40 kg、小麦粉35 kg、奶粉2.5 kg、鸡蛋2.5 kg、猪油7克、植物油1，5kg、倍田14号10g、白糖粉6 kg、精盐225 g、泡多源QQ50g。
(2)工艺流程
原辅料处理一面团调制一辊轧一成型一烘烤一冷却一检验一包装一成品。
(3)操作要点
①原辅料处理。
选用一般推广的新品种谷子制成的小米，先用水浸泡2小时~3小时后晾干，用磨粉机磨粉(用垂片式粉碎吹粉机)，细度最好达80目以上，晾干备用。
②面团调制。
将处理好的小米粉、面粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒入和面机内，搅拌均匀，再加入倍田14号，然后加入泡多源QQ，搅拌10分钟左右即可将面团调制好。
③辊轧、成型。
将调制好的面团放入饼干机成型机中进行辊轧并成型。
④烘烤。
将成型后的生饼干坯放入隧道式烤炉或烤箱中，温度为220℃一230℃，烘烤4分钟~6分钟，饼干即可烘烤成熟。
⑤冷却、包装。
待小米饼干从冷却链板的一端送到末端，剔除不合格的制品，经过包装即为成品小米饼干。
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