肉松饼的工艺
工艺流程
配料(※)→和面→ 包肉松馅→成型→烘烤(※)→冷却→包装→检验→入库
使用设备
和面机、打面桶、全自动包馅机、烤箱、电子秤、多功能自动墨轮打码封口机。
使用工具
操作台板、烤盘、筛子、勺子等。
控制参数
肉松含量50%，糖含量6﹪左右，油含量5﹪左右，水含量5﹪左右，
质量要求
达到肉松饼外形圆润饱满，没有焦糊，饼面不凹陷，没有毛边，爆裂、露馅等现象。饼面棕色，底部棕黄而不焦黑，皮馅厚薄均匀，皮质松软，甜度适当，爽口不腻。
操作步骤
一、配料： (※ 关键控制点)
1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。
2、将生产所需物料运到配料室，再用筛子把面粉和面欣酥E过筛，馅料、油、糖、称量好备用。
原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量，5kg以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。
3、配料过程工作人员要填写好工作记录。
按配方称料，控制误差小于1%。
配方如下：
肉松50，面粉20，面欣酥E5，白砂糖粉6-7，大豆油5-6，水 5-6
二、和面：
1、皮：先把面粉、油、糖粉、面欣酥E放入和面机内搅拌成面团，备用。
2、肉松：倒入包馅机，备用。
3、包馅：将皮、包馅机分别放入全自动包馅机，控制皮/馅比例5:5
三、成型：
将包好的馅饼，放在成型机输送带上自动成型，装盘。
四、烘烤：（※ 关键控制点烘烤温度上火235左右，下火180℃左右， 烤制时间10-15分钟）
1、将成型的馅饼放入烤盘，放入烤箱。温度：上火235左右，下火180 ℃左右，烤制大约10-15分钟，烤至表面棕黄色，成乳黄色，底部棕黄色，即可。
2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。
五、冷却：
烤好后的馅饼移入冷却车间，冷却大约5-6个小时，达到质量的要求。
六、包装：
将要包装的馅饼移入包装车间，进行包装，由包装人员进行称重检验。 将称好的产品经封口机封口，然后装箱待检，合格后办理产品入库手续。
七、检验：
质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查。在这个环节主要检查箱装的重量和装箱的袋数。
八、入库：
将包装好检验合格的馅饼箱子封口，然后办理入库手续，进行入库。
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