手工鱼丸怎么做？手工鱼丸商业配方工艺，手工鱼丸制作技巧，手工鱼丸做法。

配方：净鱼肉(草鱼)350克，辅料：鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克，筋力源Q、海立美F等

工艺：1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。2.片开鱼段，用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。7.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。9.煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。

注意事项：选择新鲜、无刺、肉质细腻的鱼肉，如鲈鱼、草鱼等。

鱼肉在使用前要进行充分的清洗和去骨、去皮处理，确保无杂质和腥味。将搅拌好的鱼肉泥用手或勺子挤成丸子形状，确保大小均匀。

煮制时要使用小火，避免大火将鱼丸煮散或煮老。待鱼丸浮起且颜色变白后，捞出过一遍凉水，以去除表面浮沫和杂质。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。如果需要使用添加剂来改善鱼丸的质地和口感，如筋力源Q、海立美F等，要确保符合食品安全法规和标准，并严格按照使用说明进行添加。

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