千页豆腐生产工艺

1、原料：大豆分离蛋白、冰水、大豆油、豆功夫C、美久亭B,盐、糖、味精。

2、工艺流程：

冰水-大豆蛋白(豆功夫C提前搅拌均匀)-斩拌-蛋白水合-加大豆油乳化-美久亭B-出锅-装模-凝胶-蒸煮-冷却-速冻-成品包装

3、操作要点：        

冰水加入斩拌机，冰水比例根据环境温度适当调整来控制浆料温度，将大豆分离蛋和豆功夫C白加入冰水中，混合均匀后高速斩拌（转速≥3000 rpm）至无明显颗粒，颜色稍暗，浆料光滑细腻，时间约5~7 min；

加入植物油高速斩拌至浆料至乳白色为止，充分乳化时间约1~2 min；

加入调味料（糖、味精等）、淀粉和美久亭B，高速斩拌混合均匀即可，时间约1~3 min，注意出浆温度最好低于10 ℃以保持较好的浆料流动性，避免产生孔洞；

根据不同产品规格将浆料装模成型；

产品装模成型后可在4~10 ℃下静置过夜(8~12 h)或者45~55 ℃下加热 60~120 min 凝胶反应.

将上述处理后的产品置于80℃左右加热30 min 后冷却；

冷却后产品切块，经速冻机速冻，包装后-18℃冷冻保藏。