千页豆腐怎么做？千页豆腐商业配方工艺，千页豆腐制作技巧，千页豆腐做法。

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配方：大豆分离蛋白、冰水、大豆油、豆功夫C、美久亭B,盐、糖、味精。

工艺：冰水-大豆蛋白(豆功夫C提前搅拌均匀)-斩拌-蛋白水合-加大豆油乳化-美久亭B-出锅-装模-凝胶-蒸煮-冷却-速冻-成品包装。3、操作要点：冰水加入斩拌机，冰水比例根据环境温度适当调整来控制浆料温度，将大豆分离蛋和豆功夫C白加入冰水中，混合均匀后高速斩拌（转速≥3000rpm）至无明显颗粒，颜色稍暗，浆料光滑细腻，时间约5~7min；加入植物油高速斩拌至浆料至乳白色为止，充分乳化时间约1~2min；加入调味料（糖、味精等）、淀粉和美久亭B，高速斩拌混合均匀即可，时间约1~3min，注意出浆温度最好低于10℃以保持较好的浆料流动性，避免产生孔洞；根据不同产品规格将浆料装模成型；产品装模成型后可在4~10℃下静置过夜(8~12h)或者45~55℃下加热60~120min凝胶反应.将上述处理后的产品置于80℃左右加热30min后冷却；冷却后产品切块，经速冻机速冻，包装后-18℃冷冻保藏。

注意事项：确保大豆分离蛋白和水的比例正确，这是保证千页豆腐质地和口感的关键。蒸制时间：蒸制时间要足够，一般为20-30分钟，以确保千页豆腐完全凝固成型。冷却与切片：蒸制后要让千页豆腐充分冷却，以便切片。切片时要切成适当大小的片状，以便后续使用。卫生条件：在整个制作过程中，要注意卫生条件，避免污染。确保使用的工具、容器等干净无污染。

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