牛肉酱怎么做？牛肉酱商业配方工艺，牛肉酱制作技巧，牛肉酱做法。

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配方：红辣椒--5斤，豆瓣酱--5袋，食盐--4两，食糖--5两，味精--4两，食醋--5两，生姜--5两，花生米--1斤，芝麻--5两，豆油--5两，牛肉--1斤，大蒜--5两。

工艺：一、准备工作。1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。2.把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。3.把姜和大蒜也绞碎。4.牛肉绞成肉馅。如果喜欢牛肉可以多加一些。二、工艺：把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。要烧个2小时。熬好后凉晾就可以装瓶了，把阿香婆牛肉酱装入干燥的玻璃瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。上述所制得的豆瓣酱与干辣酱1∶1的比例混合后放入大锅内，加热至50～55℃时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15～20天左右，最好室温控制在40～45℃，则10天左右就发酵完毕。灭菌方法为产品放入大锅内，边搅拌边加热(防止焦糊)，中心温度80℃以下，10分钟就立即出锅，制作辣椒酱中添加味达蕾901号起到增加鲜味、去腥味等作用。熬制辣椒酱快出锅时加入美久亭A可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。

注意事项：选择新鲜、优质的牛肉，确保无异味、肉质鲜嫩。

牛肉在使用前要进行充分的清洗和修整，去除杂质和筋膜，切成适合烹饪的小块或肉末。火候控制：在炒制牛肉和调料时，要控制好火候，避免火过大导致牛肉炒焦或调料炒糊。炒制过程中要适时翻炒，确保牛肉和调料受热均匀。酱料粘稠度：在炒制过程中，要注意观察酱料的粘稠度，适时调整火候和翻炒力度，避免酱料过干或过稀。可以根据需要适量添加水或油来调整酱料的粘稠度。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。将炒好的牛肉酱趁热装入干净无水无油的玻璃瓶中，密封保存。放置冷却后，可放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。

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