牛肉丸怎么做？牛肉丸商业配方工艺，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法。

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配方：1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）

2.辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、富磷联C、美久亭A,白胡椒粉、花椒粉、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清。配方（单位Kg）鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、白胡椒粉0.15、富磷联C50、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、美久亭A20，红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、味精0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30。

工艺：1.解冻与绞肉。2.斩拌：将牛肉加入斩拌机中，同时加入盐、糖、富磷联C、胡椒粉、美久亭A，姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟然后加入美久亭A、玉米淀粉、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。3.成形：将斩好馅料加入到丸了机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。4.冷却速冻：捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出放入塑料托盘中入急冻间速冻。5.包装。6.成品感观检验。7．理化和微生物检验。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的牛肉作为原料，如黄牛腿肉。牛肉在使用前要进行充分的清洗和修整，去除杂质、筋膜和淤血。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。

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