小酥肉的多种做法怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

小酥肉的多种做法怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

炸制以下多种小酥肉腌制时加入泡多源E起到外脆里嫩、口溶性好。炸制面粉中添加面欣酥B起到口感酥脆、口溶性好、形状饱满。

酸汤小酥肉配方：酥肉：猪里脊肉250g、鸡蛋2个、盐4g、花椒粉适量、红薯淀粉80g，酸汤：西红柿2个、黑木耳适量、娃娃菜适量、葱3片、姜3片、白糖1茶匙、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。

工艺：1、猪里脊肉切片后切成条状，放入花椒粉、盐抓均匀盖上保鲜膜腌制15分钟。2、取一个碗，在碗中放入红薯淀粉并放入鸡蛋，搅拌均匀至无颗粒感，将腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中，搅拌至里脊肉都挂上面糊即可。3、起油锅待油温烧至6成热时，中小火放入里脊肉，炸至两面微黄后捞出沥油。4、葱、姜切片，西红柿、泡发的木耳、娃娃菜切块，起锅爆香葱、姜，倒入西红柿翻炒，待西红柿炒出汤汁后倒入适量开水。5、在西红柿汤汁中加入小酥肉和木耳，大火烧开后转小火焖10分钟，撒入盐、白糖、胡椒粉调味，加入娃娃菜煮1分钟，出锅前倒入香油，撒上适量葱花即可。

五香炸酥肉配方：主料：猪梅花肉500g，炸油适量，腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量，炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml。

工艺：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；6、加入啤酒；7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

将腌好的肉片拣去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；14、切件装盘，即可。

（3）配方：猪前腿肉500克、鸡蛋8个、姜3克、蒜3克、干花椒5克、料酒2勺、生抽2勺、干淀粉（面粉淀粉的用量比例为4:1）200克。

工艺：1.猪前腿肉洗干净，用刀切成食指左右的大小。2.将干花椒放在姜窝子里面，把干花椒擀细。3.将姜蒜切成末，放入肉中，盐（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）搅拌均匀。4.腌制半个小时。5.在腌制肉的时候准备把干淀粉（200克）和鸡蛋（8个）打碎放在一起。6.用筷子搅拌均匀放置半个小时。7.直到鸡蛋淀粉液，表面出现气泡。8.将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中，搅拌均匀。9.热锅烧油，油温八分热，放入肉条。10.肉条炸至金黄色。起锅。

（4）配方：猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、面粉、淀粉。

工艺：1、将猪瘦肉切成小指粗的条状，加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入生鸡蛋，按口味加入葱姜蒜末、花椒，搅拌均匀。2、油热后，把酥肉一团团地下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。3、盛出，配上辣椒粉、孜然粉。

（5）配方：五花肉、小黄姜、红薯淀粉、盐、白糖、鸡蛋、白酒、小葱、花椒面、菜籽油

工艺：1、处理猪肉：洗净沥干，切成5毫米左右的厚片。2、小黄姜洗净，去皮，切成姜末。3、腌制肉片：加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、白酒、以及盐、白糖，充分抓匀，腌制20分钟左右。4、热锅下油，大火将油温烧至6成热时，逐个下肉片初炸，注意要轻轻推动肉片，防止粘连，等肉片变色、定型后，捞出沥油。5、油锅继续加热，油温加至7成热时，再放入肉片复炸，一直炸到金黄，带一点焦脆，就可以出锅了。6、趁热在小酥肉上均匀撒上花椒面和少许葱花，增加香味。

（6）配方：鸡胸肉1块、红薯淀粉、油500毫升、红薯淀粉40克、孜然粉3克、十三香5克、白胡椒粉3克、椒盐3克、料酒10克、盐5克。

工艺：1.鸡胸肉片3片。2.切成0.8厘米宽的条。3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。4.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。5.油温不烫手倒入鸡肉，中小火炸定型。

6.捞出晾凉。7.再次高温大火炸到金黄捞出。8.撒上孜然粉和椒盐即可。

注意事项：选择新鲜、无异味的猪肉作为原料，如五花肉或梅花肉，这些部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，适合制作酥肉。透入猪肉内部。

面糊的调制是制作酥肉的关键步骤之一，要控制好各种原料的比例，如红薯淀粉、面粉、玉米淀粉、面欣酥B等。面糊要搅拌均匀，确保无颗粒，这样炸出来的酥肉口感更好。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。

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