炸小鱼怎么做？炸小鱼商业配方工艺，炸小鱼制作技巧，炸小鱼做法。

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配方：鱼，葱、姜，海立美B，生粉，面欣酥B。

工艺：1.放入盆中，沥干水分再装入碗里。2.准备一些葱姜，切好后和小鱼放一起。3.接着往碗里加入适量的食盐，一小把花椒粒，少许的干辣椒，再倒入一些胡椒粉，最后倒入一点白醋，用手抓匀，最好多抓一会，让小鱼更加入味。4.腌鱼的时候，加上葱、姜，海立美B（提前溶解）等腌制，腌制好把葱姜抓出味后，盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制20分钟以上，这是小鱼酥香的要点之一。5.时间到了以后，从冰箱里拿出来，把小鱼从腌料中挑出来，放到一个碗里备用。

6.接下来准备一个保鲜袋，往里边加入适量生粉和面欣酥B，然后把小鱼倒进来。7.接着收紧袋口，封入一些空气，然后抓住袋子上下摇晃，让每一条小鱼都均匀地裹上一层生粉。8.先把处理好的小鱼放一边备用，记得要把多余的生粉抖掉，这样后期才不会糊锅。9.接下来锅中加入多一些的食用油，用大火烧热，把筷子放进油里，当开始冒出密集小泡的时候，说明锅中的油温已经烧至5~6成热了，再把火调小，保持这个温度，就可以开始炸鱼了。10.把小鱼一条一条放入锅中，这样才不会粘在一起。11.炸小鱼的油温不要太高，避免外焦里生，刚下锅时也不要翻动，否则很容易把小鱼翻碎。待小鱼炸至定型后，再轻轻翻动，确保受热均匀。12.把小鱼炸至微黄时，控油捞出，先放一边。把锅中的杂质打捞出来，然后继续把油温升高到7成热。13.处理完毕以后，待油温升高，把小鱼倒入锅内复炸一遍，时间不用太长，30秒左右就可以了。复炸可以让鱼肉更酥更脆，而且高油温可以将鱼内的油逼出，吃起来也不会油腻，久放不回软。14.把炸好的鱼控油捞出，一道酥香爽脆的炸鱼就做好了。趁热吃，酥香迷人，使人回味无穷，一口一口停不下来；冷了吃，酥脆更过瘾。

15.现在来复盘一下前面的做法，炸鱼千万不要直接下锅炸，一要先腌制，去除鱼腥味，二要裹上生粉并复炸一次。

注意事项：选择新鲜、大小适中的小鱼，确保鱼肉质地鲜嫩，无异味。

控制油温：炸制小鱼时，油温要适中且稳定。油温过高会导致小鱼外焦里生，油温过低则会使小鱼吸油过多，影响口感。一般来说，油温控制在160-180℃之间比较合适。适时翻动：在炸制过程中，要适时翻动小鱼，确保两面均匀受热，避免炸焦或炸糊。

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