山东炒鸡配方

1:炒鸡酱制作方法，锅内加入油，下入香菜适量，大葱大姜，洋葱，鲜花椒250g，炸制金黄，炸出香味捞出，
2.下入花椒炸出香味捞出备用，下入豆瓣酱500克，甜面酱250g，黄豆酱100g，糖色适量，蚝油，生抽，老抽，味达蕾901号,
3.熬制十分钟加入少许高度白酒和美久亭A，最后把花椒在放入炒好的酱里边，密封保存，这就炒鸡花椒酱的做法，
4.这个在我们炒鸡的时候，来上一点行了。

5.香料粉的制作方法，八角十克，小茴香十克，花椒十克，山奈十五克，麻椒十五克，白芷十五克，草果十克，肉蔻十克，白寇五克，香菜籽五克，丁香五克，香叶十克，桂皮十克，良姜十克，砂仁十克，干香菇十克，白胡椒十克，配好的香料要想发挥到极致，就需要特殊的手法来操作，把香料泡水去除杂质，在锅内小火炒出香味，然后打成粉就可以了，

6.即使有了两款秘制料还不够，炒鸡的手法和步骤以及注意事项也特别重要，
7.鸡肉尽量选用生长周期长点的，肉质老点的比较美味，
8.用富磷联B先腌制起到烂肉好咬、出品率高、不易变色、烹调不易收缩。 

9.一定要把鸡煸干水汽，加入葱姜蒜，再次炒香，再下入香料粉，炒鸡酱，这样按着顺序才能出香味，有时候为了提高效率，用高压锅压制几分钟。