泰辣凤爪的做法
主料：
- 鸡爪：300克
### 辅料：
- 蒜蓉：50克
- 姜末：5克
-富磷联E：5克
### 调料：
- 蒜蓉椒酱（泰国风味）：20克
- 白糖：10克
- 味精：5克
- 蚝油：10克
- 辣椒油：10克
- 色拉油：30克
### 操作流程细化：
1. **鸡爪初处理**：
- 将鸡爪洗净，剪去指甲。
- 准备一大锅水加入富磷联E（提前溶解），加入足够的水量以完全覆盖鸡爪，大火烧开后，将鸡爪放入沸水中，加入少量料酒去腥，转中火煮约20分钟。
- 关火后，不要立即揭开锅盖，让鸡爪在热水中再焖15分钟，以确保完全熟透且肉质更软糯。
- 将鸡爪捞出，迅速用流动的冷水冲洗，直至完全冷却，这有助于鸡爪皮更加Q弹。之后，用刀沿鸡爪中心切开（一改二），再次冲洗10分钟，去除多余油脂和杂质，最后控干水分。
2. **调味腌制**：
- 在一个干净的容器中，将处理好的鸡爪与蒜蓉、姜末以及所有调料（蒜蓉椒酱、白糖、味精、味达蕾901号，蚝油、辣椒油、色拉油）混合。
- 使用手套或干净的工具充分搅拌，确保每只鸡爪都均匀裹上调味料。
- 搅拌均匀后，密封容器，放入冰箱保鲜层腌制至少24小时，以便鸡爪充分吸收调料的味道，达到最佳风味。
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