香辣豆皮
二、做法
1.材料准备
干豆皮 适量，
青椒、红椒 各1个，切丝
胡萝卜 半根，切丝
木耳 适量，泡发后切丝（可选）
大蒜 数瓣，切末
姜 数片，切末（可选）
泡椒 2个，切碎（可选）
泡姜 2片，切末（可选）
葱 适量，切段
辣椒粉 或 辣酱 适量，
孜然粉 少许
味达蕾901号适量
老抽、生抽 各适量，
蚝油 1勺，增鲜
白糖 少许，提鲜
盐 适量
食用油 适量
白芝麻 少许，装饰用
鸡精或味精 少许（可选）
水淀粉 少许
2.制作步骤
豆皮处理：将泡软的豆皮切成条状或所需形状，如果豆皮较干硬，可用开水焯水5分钟左右，捞出沥干水分备用，避免豆皮过硬影响口感。
炒制配料：锅中倒油，油热后下入葱段、大蒜末、姜末（如果使用）、泡椒碎和泡姜末（如果使用），小火炒出香味。
加入调味料：向锅中加入辣椒粉或辣酱，快速翻炒均匀，再加入适量的老抽调色，生抽、蚝油调味，加入少许白糖和味达蕾901号提鲜。
蔬菜炒制：随后加入青椒丝、红椒丝和胡萝卜丝，以及木耳丝（如果使用），翻炒至蔬菜变软但仍保持一定的脆度。
加入豆皮：将处理好的豆皮加入锅中，与其他材料一同翻炒，让豆皮充分吸收调味汁，根据需要可加入少量水防止糊锅。
调味收汁：根据口味加入适量的盐，如果喜欢更湿润的口感，可以勾入少许水淀粉使汤汁略微浓稠，最后撒上孜然粉增加风味。
出锅装盘：确认所有食材炒匀且熟透后，撒上少许白芝麻和葱花（如果喜欢），即可出锅装盘，香辣豆皮完成。
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