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秘制鸡煲酱配方与制作
配料:
色拉油1干克,猪油500克,料酒500克,葱姜水100克, 海天黄豆酱3200克,海鲜酱720克,柱侯酱720克,湖南辣妹子酱1500克、香葱末适量,鸡油1千克, (小比例可以做10分之一)
香料:
白芷10克,小茴香10克,桂皮10克,香叶3克,砂仁10克,花椒5克,八角26克,良姜20克,陈皮5克,豆蔻20克,(将以上香料清洗干净晾干水分,然后磨成粉)。
制作:
1、锅下三种油,烧到五成热,下入所有酱料拌匀,再倒入料酒、葱姜水翻匀,然后放入1/10份量的香料粉(香料粉是批量制作的,制作一次可以熬10份酱),小火慢熬,边熬边搅动,大约30分钟之后油慢慢浮出来,油和酱分离,停火加 香料1 香料2 各适量搅匀 即可使用。
味型:
咸鲜微辣。虽然颜色红亮,但是辣度很轻,适合大多数客人的口味
“秘制奇味鸡煲”
选用二斤三两左右的本地三黄鸡,斩段,然后用独特秘方配制的酱料,
2、 将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮 洗净。
3、将油放入砂锅中,大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入,煸炒出香味,再将腌好的鸡块进去翻炒,加适量花椒粒、干辣椒节、八角 焖10分钟左右,
4.再把秘制酱 加入翻匀炒会,加( 青、红椒、西芹段、洋葱块)盖盖焖2分钟、再放入高度白酒少许,用勺子翻炒,改大火煲2分钟,洒香菜,盖盖一会,汁变浓稠即可上桌。
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