秘制鸡煲酱怎么做？秘制鸡煲酱商业配方工艺，秘制鸡煲酱制作技巧，秘制鸡煲酱做法。

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配方：鸡，生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、蚝油、富磷联B，老抽和白砂糖等调料。配料：色拉油1干克，猪油500克，料酒500克，葱姜水100克，海天黄豆酱3200克，海鲜酱720克，柱侯酱720克，湖南辣妹子酱1500克、香葱末适量，鸡油1千克，（小比例可以做10分之一）。香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。

工艺：1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约30分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火加香料1香料2各适量搅匀即可使用。味型：咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味“秘制奇味鸡煲”选用二斤三两左右的本地三黄鸡，斩段，然后用独特秘方配制的酱料，1、将鸡洗净，剁成小块，加生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、蚝油、富磷联B,老抽和白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制10--30分钟。2、将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮洗净。3、将油放入砂锅中，大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再将腌好的鸡块进去翻炒，加适量花椒粒、干辣椒节、八角焖10分钟左右，4.再把秘制酱加入翻匀炒会，加（青、红椒、西芹段、洋葱块）盖盖焖2分钟、再放入高度白酒少许，用勺子翻炒，改大火煲2分钟，洒香菜，盖盖一会，汁变浓稠即可上桌。

注意事项：火候控制：在炒制过程中，要控制好火候。大火用于快速炒出水气，小火则用于慢炸和炒香调料，以确保食材和调料的香味充分释放。调料比例：各种调料的比例要准确，如盐、白糖、老抽、鸡精、味精、耗油等，以确保秘制鸡煲酱的味道浓郁且平衡。炒制技巧：在炒制过程中，要不停地翻动食材，以防止粘锅和糊底。同时，要注意观察酱料的颜色和状态，及时调整火候和炒制时间。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。

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