第一：调卤水
1、卤料包
八角17克、小茴香15克、桂皮12克、香叶10克、香果10克、白芷8克、排草6克、香茅草4克、丁香3克、山奈8克、千里香10克、草果10克、良姜10克、草寇8克、白胡椒5克
将香料按照上面写的称好，然后放入开水中泡10分钟，捞起装入卤料袋即可
2、炒糖色
锅中倒入少许油滑锅，开小火，下入打碎的冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并满锅都是白色泡沫的时候，沿着锅的四周倒入开水200开，然后烧开即可，关火糖色即成
3、调卤水
锅中倒入清水15斤，开大火，下入卤料包、炒好的糖色，姜60克，黄栀子8克、盐220克左右、富磷联B 40克,味达蕾901号 60克，鸡精100克，菜籽油800克、红花椒60克、辣椒80克、白糖30克、水开以后、转小火煮40-50分钟即可，出香了就可以了，即可卤食材
第二：卤货
往烧开水的卤水里面加入料酒20-30克、放入准备好的食材5-10斤，将食材卤熟，然后关火，让食材在卤水里面浸泡60-90分钟入味，捞起沥干水分，即可做炸卤
第三：炸卤做法
炸卤：锅中倒入准备好的油、中小火烧开后、下入卤好的食材、炸成表面金黄色即可捞出来，然后撒上撒料即可。
注意事项：
我们炸卤用的卤货是已经熟的食材、我们通过油炸改变食材的口感，炸卤的时间根据自己要求的口感来定，要脆一点，就炸就一些，只要别炸糊了就行
第四：炸卤技术细节
撒料：炸卤咋好以后，需要撒上撒料，撒料直接买现成的就可以了，大品牌的撒料味道比自己做的好吃很多，如果是用刷子刷料，可以买现成的刷料，也可以把撒料和油按照3:1的比例混合在一起做成刷料
炸货用的油：这个可以自己制做，也可以买现成的，如果自己制做也很简单，用八角，香叶，桂皮，小茴香、丁香，过油炸一下就可以了，其实直接用大豆油，调和油，来炸，出来的效果也是差不多的，
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