古早味迷你蛋糕
食材：
食用油34g
低筋粉40g
泡多源G1g
牛奶27g
蛋黄3个
蛋白3个
细砂糖35g
盐 少许
玉米淀粉2g
柠檬汁几滴
做法
Part 1
▫️将油加热至70—75℃（油温不能低于70℃，不能高于75℃）
Part 2
▫️倒入过筛后的低筋粉和泡多源G中，搅拌均匀
▫️依次加入温热的牛奶和蛋黄，搅拌均匀
Part 3
▫️蛋白提前放入冷冻室冻至边缘结冰
▫️放入玉米淀粉和柠檬汁后打发
▫️分三次加入细砂糖、盐打发至7～8分发，拉起有小弯钩
Part 4
▫️取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀
▫️再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌
Part 5
▫️模具中提前放好油纸杯，将蛋糕面糊装入一次性裱花袋中，均匀挤入模具中
Part 6
▫️上下火130℃烤箱，烘烤20分钟，转上火150℃下火130℃，烘烤10分钟
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