古早味迷你蛋糕怎么做？古早味迷你蛋糕商业配方工艺，古早味迷你蛋糕制作技巧，古早味迷你蛋糕做法。

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配方：食用油34g，低筋粉40g，泡多源G1g，牛奶27g，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖35g，盐少许，玉米淀粉2g，柠檬汁几滴。

工艺：将油加热至70—75℃（油温不能低于70℃，不能高于75℃，倒入过筛后的低筋粉和泡多源G中，搅拌均匀。依次加入温热的牛奶和蛋黄，搅拌均匀。蛋白提前放入冷冻室冻至边缘结冰，放入玉米淀粉和柠檬汁后打发，分三次加入细砂糖、盐打发至7～8分发，拉起有小弯钩。取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀。再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。模具中提前放好油纸杯，将蛋糕面糊装入一次性裱花袋中，均匀挤入模具中。上下火130℃烤箱，烘烤20分钟，转上火150℃下火130℃，烘烤10分钟。

注意事项：原料选择与配比：确保使用高质量的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型等原料，并根据配方合理配比。这些原料对蛋糕的口感和质地有很大影响。蛋清打发：蛋清打发至蛋白发软、提起有小尖角是制作成功的关键。打发时要低速进行，避免产生过多气泡。烘烤温度与时间：烘烤温度和时间要适中，避免蛋糕烤焦或未熟。预热烤箱至上下火160度，放入烤盘后烤40分钟左右，直至蛋糕微黄即可。

卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保古早味迷你蛋糕的安全性和合规性。：

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