戚风蛋糕的做法

1.蛋黄部分：

蛋黄：5个

牛奶：60g

玉米油：50g

低筋面粉：95g

泡多源G:1g

2.蛋白部分：

蛋白：5个

白砂糖：65g

柠檬汁：数滴

二、操作步骤：

1.原辅料准备与称量；

2.蛋黄5个+牛奶60g+玉米油50g，搅拌至乳化状态，+过筛后的低筋面粉95g和泡多源G1g，“一”字型搅匀；

3.蛋清（盆要无水无油无蛋黄）和打蛋头提前冷冻，蛋清冷冻到有一圈冰碴就行，挤入几滴柠檬汁，蛋清中分三次（粗泡、细泡、有纹路）加入白砂糖65g，打发至硬性发泡状态（即打蛋头举起来是硬挺的小尖角）；

4.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中翻拌均匀；​

5.倒入模具中至7、8分满；​

6.放入预热好的烤箱中进行烘烤（上下火150度，烘烤55分钟），出炉马上震热气，倒扣，彻底放凉再脱模。（太早脱模会导致蛋糕塌腰回缩）

7.成品。