戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法。

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配方：蛋黄部分：蛋黄：5个，牛奶：60g，玉米油：50g，低筋面粉：95g，泡多源G:1g。蛋白部分：蛋白：5个，白砂糖：65g，柠檬汁：数滴。

工艺：1.原辅料准备与称量；2.蛋黄5个+牛奶60g+玉米油50g，搅拌至乳化状态，+过筛后的低筋面粉95g和泡多源G1g，“一”字型搅匀；3.蛋清（盆要无水无油无蛋黄）和打蛋头提前冷冻，蛋清冷冻到有一圈冰碴就行，挤入几滴柠檬汁，蛋清中分三次（粗泡、细泡、有纹路）加入白砂糖65g，打发至硬性发泡状态（即打蛋头举起来是硬挺的小尖角）；4.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中翻拌均匀；5.倒入模具中至7、8分满；6.放入预热好的烤箱中进行烘烤（上下火150度，烘烤55分钟），出炉马上震热气，倒扣，彻底放凉再脱模。（太早脱模会导致蛋糕塌腰回缩）成品。

注意事项：面糊调制：在调制面糊时，要注意控制搅拌的速度和时间，避免面糊过度搅拌导致起筋。可以先将细砂糖和鸡蛋快速打搅均匀，再加入混合好的蛋糕粉，低速稍微打制一下，再调至高速快速打制至发白发稠发黏。烘烤温度与时间：烘烤温度和时间要适中，避免蛋糕烤焦或未熟。预热烤箱至上火180度，下火160度，放入烤箱烤制20分钟左右即可。具体时间可以根据烤箱的型号和蛋糕的大小进行调整。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保戚风蛋糕的安全性和合规性。

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