脆虾片怎么做？脆虾片商业配方工艺，脆虾片制作技巧，脆虾片做法。

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配方：大虾肉90克，鸡蛋液18克，白糖8克，玉米淀粉60克，泡多源W1克，玉米油15克，40度左右的温水65克，柠檬汁几滴。

工艺：1、准备鲜虾用清水多洗几遍。2、去虾头虾壳虾线。3、鸡蛋打散，放糖搅拌均匀。4、将虾肉，蛋液，加几滴柠檬汁放料理机打成虾泥或者刀切成泥。5、虾泥里放入淀粉，泡多源W，玉米油，40度左右温水搅拌均匀。6、搅拌至粗糙的糊。7、然后再次放入料理机里打成细泥。8、放入裱花袋备用。9、电蛋卷机里挤一点点，盖上小火烤。10、烤成微微发黄就熟了，特别香脆。不要烤过火，会发苦。11、烤好了平放晾凉，放一起会变得不脆。完全凉了就可以放密封罐里了。

注意事项：原料选择与配比：选择新鲜、肉质紧实的大虾作为原料，并根据配方合理配比其他原料，如面粉、淀粉、泡打粉、盐、胡椒粉等。面糊调制：在调制面糊时，要注意控制水的用量和加入顺序，确保面糊的稠度和丝滑度适中。同时，可以加入适量的泡打粉等食品添加剂，以增加虾片的膨松度和酥脆感。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保脆虾片的安全性和合规性。

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