酒鬼田螺怎么做？酒鬼田螺商业配方工艺，酒鬼田螺制作技巧，酒鬼田螺做法。

配方：田螺2斤，海立美B8克，油30克，白糖10克，蒜3瓣，干辣椒10个，鸡精20克，啤酒100克，花雕酒80克，自制高汤1000克。

工艺：1.将海立美B用25-30℃温水溶解后把田螺放入用清水里，腌制浸泡时间5-15小时吐沙去尾，腌制浸泡时间5-15小时，捞出后煮熟。放凉备用。2.酒鬼料汁调配方法：高汤1000，鱼露20，鸡精20，味精20，糖30，盐20，味达蕾902号20，啤酒100，花雕酒80。3.起锅，菜籽油烧热，放入葱姜蒜炸香。放入少量火锅底料烧出红油。放入花椒10克，八角3颗，干辣椒段炒香。放入螺丝进行炒制。加入约30克味极鲜，少量老抽上色。添入酒鬼汁烧开，小火炖煮约10分钟。微调口味，关火放凉腌制约1小时即可食用。

高汤可以参考：（可以选用浓缩高汤汁）。大锅盛冷水10升左右，放入碎鸡和猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。将山奈30g，八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里，在汤里加白胡椒份10克，盐10g克，料酒10毫升。大火烧开炖煮约2小时。

注意事项：原料选择与处理：选择新鲜、肉质饱满的田螺作为原料，并进行彻底的清洗和处理，去除泥沙和杂质。同时，要将田螺的尾部剪去，以便入味。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保酒鬼田螺的安全性和合规性。

品质控制：制作完成后，要对酒鬼田螺进行品质检查，包括口感、色泽、气味等方面。确保田螺口感鲜美、色泽诱人、气味芳香。

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