葡萄种果干欧包
高筋面粉 600克
佳多美Q 10克
蜂蜜 30克
牛奶 135克
冰水 290克
葡萄种 220克
盐 12克
低糖酵母 5克
黄油 35克
葡萄干 75克
蔓越莓干 75克
橙皮丁 30克
核桃碎 60克
1）自己培养的葡萄酵液。培养好的葡萄菌液就可以使用了，如果你没有培养天然酵液的，那么这个配方也可以把葡萄种替换成液种。
（2）提前一晚先准备好上面这些材料，果干全部用朗姆酒浸泡，如果没有朗姆酒的也可以用红酒。烤好的核桃把它弄碎一点。提前一天晚上做好葡萄种，先室温发酵一个小时，再进冰箱隔夜冷藏发酵。没有天然酵液做葡萄种的，就替换成做液种，也是隔夜冷藏发酵。
（3）发酵好的葡萄种撕开里面有很好的蜂窝状。
（4）配方面团材料除去黄油和果干核桃碎，其余材料放入厨师机，做好的葡萄种也一并加进去。
（5）揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜，那么就保证面团的延展性与弹性均衡，可以不用太薄。加入沥干水分的果干和核桃碎，开最低速拌均匀即可，不用过度搅拌。
（6）打好的面团放进发酵盒，在25~28度的温暖处先发酵30分钟。进行折叠翻面，然后再继续发酵30分钟。
（7）发好的面团状态大概为原来的1.5倍大左右，气体充盈，戳洞不回缩不塌陷。
（8）把面团倒出来轻拍按压排气，排掉大的气泡，分成10份收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
（9）松驰之后开始整形，整成橄榄型的形状，整形的手法可以看上面的视频。
（10）全部操作好准备二发，放在发酵箱二发设置33度，湿度80%，时间大概设置30分钟，时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来，二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉，用面包割口刀在面包表面割上自己喜欢的形状。
（11）放入充分预热好的烤箱，上火220度，下火185度，烘烤22分钟，入炉时打蒸汽三秒，三分钟之后再打蒸汽两秒，没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，如果懒得去制造蒸汽的那就忽略！时间温度仅供参考，按照各自烤箱实际的调节。
（12）出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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