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配方：高筋面粉600克，佳多美Q10克，蜂蜜30克，牛奶135克，冰水290克，葡萄种220克，盐12克，低糖酵母5克，黄油35克，葡萄干75克，蔓越莓干75克，橙皮丁30克，核桃碎60克。

工艺：1）自己培养的葡萄酵液。培养好的葡萄菌液就可以使用了，如果你没有培养天然酵液的，那么这个配方也可以把葡萄种替换成液种。2）提前一晚先准备好上面这些材料，果干全部用朗姆酒浸泡，如果没有朗姆酒的也可以用红酒。烤好的核桃把它弄碎一点。提前一天晚上做好葡萄种，先室温发酵一个小时，再进冰箱隔夜冷藏发酵。没有天然酵液做葡萄种的，就替换成做液种，也是隔夜冷藏发酵。（3）发酵好的葡萄种撕开里面有很好的蜂窝状。（4）配方面团材料除去黄油和果干核桃碎，其余材料放入厨师机，做好的葡萄种也一并加进去。（5）揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜，那么就保证面团的延展性与弹性均衡，可以不用太薄。加入沥干水分的果干和核桃碎，开最低速拌均匀即可，不用过度搅拌。（6）打好的面团放进发酵盒，在25~28度的温暖处先发酵30分钟。进行折叠翻面，然后再继续发酵30分钟。（7）发好的面团状态大概为原来的1.5倍大左右，气体充盈，戳洞不回缩不塌陷。（8）把面团倒出来轻拍按压排气，排掉大的气泡，分成10份收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。9）松驰之后开始整形，整成橄榄型的形状，整形的手法可以看上面的视频。（10）全部操作好准备二发，放在发酵箱二发设置33度，湿度80%，时间大概设置30分钟，时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来，二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉，用面包割口刀在面包表面割上自己喜欢的形状。11）放入充分预热好的烤箱，上火220度，下火185度，烘烤22分钟，入炉时打蒸汽三秒，三分钟之后再打蒸汽两秒，没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，如果懒得去制造蒸汽的那就忽略！时间温度仅供参考，按照各自烤箱实际的调节。（12）出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

注意事项：面团制作与发酵：按照配方准确称量原料，将中种面团、高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶等混合均匀，揉成光滑的面团。加入软化的黄油后，继续揉至面团完全吸收黄油，变得光滑且具有延展性。然后，将面团放置在温暖湿润的地方进行发酵，直至体积翻倍。发酵过程中要注意观察面团状态，避免过度发酵导致塌陷。整形与松弛：发酵完成后，将面团取出排气，加入浸泡好的果干轻轻揉匀。然后，将面团分成适当大小的小块，滚圆后松弛一段时间（如15分钟）。松弛后，将面团擀成长方形，卷起成筒状，放入涂油的模具中。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保欧包的安全性和合规性。

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