腌萝卜怎么做？腌萝卜商业配方工艺，腌萝卜制作技巧，腌萝卜做法。

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配方：大萝卜，食盐，舒欣脆G10克，美久亭C2克。

工艺：取一根饱满多汁的大萝卜，先把萝卜皮削掉，然后再将萝卜对半切开，切成3连刀，也就是前两刀不要把萝卜切断，第三刀再把萝卜切断，切好以后放入碗里备用。如果觉得这样切麻烦，也可以直接把萝卜切成薄片。碗里加入2小勺食盐，用手充分抓匀，放一边静置20分钟。这一步主要就是为了去除萝卜的涩味，所以盐不需要加太多，要不然做出来的腌萝卜就会很咸。我另外再准备了一根萝卜，用来给大家分享另一种腌萝卜的做法，这种做法不用给萝卜去皮，所以先要用盐把萝卜表皮给仔细地搓洗干净。然后将清洗干净的萝卜像下图这样，先切成几大段，然后再切成厚片，最后切成长条状，装入大碗里。同样加入两小勺盐，用手充分抓匀，放一边静置，这个时间要长一点，大概30分钟。接下来准备几个小米椒，切成小圈，再把几个大蒜也切成片，放碗里备用。20分钟过后，第一碗白萝卜已经杀出很多水分了，萝卜也变得特别有韧性，用手试一下，怎么折都不会断，把碗里的水倒掉。再加入凉白开清洗一遍。这样清洗过后，腌出来的萝卜才不会特别咸哦。然后再把清洗过后的萝卜用力挤干水分，放进另一个大碗里面。接着加入切好的小米椒和大蒜，用一双干净无油的筷子搅拌均匀。然后倒入一个无油无水的玻璃罐里。

现在来调一个酱汁，碗里加入200g酱油，100g香醋，20g白糖，250g凉白开，舒欣脆G10克和美久亭C2克（提前溶解），搅拌均匀至白糖融化。然后倒入到瓶子里面。第一款酱腌萝卜就做好了，把密封好的瓶子放到冰箱里面冷藏四个小时以上就可以吃了，不过放一夜以后再拿出来吃，口感会更好哦。

现在我们准备做第二款酸萝卜，同样切一把小米椒和大蒜备用。

锅中倒入400g清水，200g白醋，20g冰糖，舒欣脆G10克和美久亭C2克（提前溶解），再加入4g左右的食盐，开大火煮开，把冰糖融化以后马上关火放凉。也可以用白砂糖代替冰糖，都一样的，没有特别要求。接下来，把第二碗萝卜条杀出来的水分倒掉，同样倒入凉白开，清洗一遍，以免萝卜太咸。然后把萝卜控干水，装入大碗里面。把切好的小米椒和大蒜倒入碗里，然后再加入一点泡椒水，大概150g，然后先抓匀然后装入玻璃罐里。最后倒入放凉的醋水，并密封好。

注意事项：原料选择与处理：选择新鲜、无损伤的白萝卜作为原料，确保萝卜表皮干净、无泥土。将萝卜洗净后，切成适当大小的片状或条状，以便腌制时更好地入味。卫生与安全：在整个腌制过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保腌萝卜的安全性和合规性。储存与保鲜：腌制好的萝卜要储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，要注意密封保存，防止空气进入导致萝卜变质。如果需要长时间保存，可以考虑添加适量的防腐剂或采用真空包装等方式。

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