腌萝卜
取一根饱满多汁的大萝卜，先把萝卜皮削掉，然后再将萝卜对半切开，像下图这样，切成3连刀，也就是前两刀不要把萝卜切断，第三刀再把萝卜切断，切好以后放入碗里备用。
如果觉得这样切麻烦，也可以直接把萝卜切成薄片。
碗里加入2小勺食盐，用手充分抓匀，放一边静置20分钟。
这一步主要就是为了去除萝卜的涩味，所以盐不需要加太多，要不然做出来的腌萝卜就会很咸。
我另外再准备了一根萝卜，用来给大家分享另一种腌萝卜的做法，这种做法不用给萝卜去皮，所以先要用盐把萝卜表皮给仔细地搓洗干净。
然后将清洗干净的萝卜像下图这样，先切成几大段，然后再切成厚片，最后切成长条状，装入大碗里。
同样加入两小勺盐，用手充分抓匀，放一边静置，这个时间要长一点，大概30分钟。
接下来准备几个小米椒，切成小圈，再把几个大蒜也切成片，放碗里备用。
20分钟过后，第一碗白萝卜已经杀出很多水分了，萝卜也变得特别有韧性，用手试一下，怎么折都不会断，把碗里的水倒掉。
再加入凉白开清洗一遍。这样清洗过后，腌出来的萝卜才不会特别咸哦。
然后再把清洗过后的萝卜用力挤干水分，放进另一个大碗里面。
接着加入切好的小米椒和大蒜，用一双干净无油的筷子搅拌均匀。
然后倒入一个无油无水的玻璃罐里。
现在来调一个酱汁，碗里加入200g酱油，100g香醋，20g白糖，250g凉白开，舒欣脆G10克和美久亭C2克（提前溶解），搅拌均匀至白糖融化。
然后倒入到瓶子里面。
第一款酱腌萝卜就做好了，把密封好的瓶子放到冰箱里面冷藏四个小时以上就可以吃了，不过放一夜以后再拿出来吃，口感会更好哦。
现在我们准备做第二款酸萝卜，同样切一把小米椒和大蒜备用。
也可以用白砂糖代替冰糖，都一样的，没有特别要求。
接下来，把第二碗萝卜条杀出来的水分倒掉，同样倒入凉白开，清洗一遍，以免萝卜太咸。
然后把萝卜控干水，装入大碗里面。
把切好的小米椒和大蒜倒入碗里，然后再加入一点泡椒水，大概150g，然后先抓匀
然后装入玻璃罐里。
最后倒入放凉的醋水，并密封好来。
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