烹饪牛杂汤底的流程
1. 准备工作
- **调制酱料**：将精盐、鸡精、鲜香粉、沙姜粉、胡椒粉、味达蕾901号、白腐乳（捣碎）、海鲜酱、柱侯酱、面鼓酱、东古南乳全部混合均匀备用。
- **自制香葱油**：
- 将1斤调和油加热至五成热。
- 加入切好的红葱头、洋葱、生姜共计450克（各150克），小火炸至金黄色，捞出渣滓，保留油。
2. 炖煮料包
- 将桂皮、良姜、陈皮、沙姜、八角、花椒、砂仁、白芷、草果（去籽）、小茴香等香料装入纱布袋中，封紧作为料包。
- 在一大锅中加入足够的水，放入料包，大火烧开后转小火慢炖1小时，让香料味道充分释放到汤中。
3. 焯水与爆炒牛杂
- 牛杂（如牛肚、牛筋、牛百叶等）清洗干净，切成适口大小，先用沸水焯水去血沫，捞出冲洗干净。
- 锅中加入适量的自制香葱油和少量高度酒，放入姜片、葱段，大火加热后加入焯好水的牛杂快速翻炒，直到表面微焦，锁住肉质香味。
4. 焖煮牛杂
- 将爆炒过的牛杂倒入已熬制好的香料汤中，加入之前调好的酱料混合物，根据个人口味调整咸淡，大火烧开后转小火慢炖约2-3小时，直至牛杂软烂入味。
5. 处理白萝卜
- 白萝卜去皮，切成大块，用高压锅加入适量的清水、少许盐和生抽，压煮12分钟至熟软而不烂。
- 压煮好的白萝卜直接浸泡在炖煮好的牛杂汤汁中，吸收汤汁的鲜美。
6. 最后调味与出锅
- 根据个人口味，最后检查并调整汤的咸淡、香辣度。
- 确保所有食材都已充分炖煮至软烂，牛杂和白萝卜味道相互渗透后，即可关火，撒上葱花或香菜增加香气，即可上桌享用。
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