奶油蛋糕卷怎么做？奶油蛋糕卷商业配方工艺，奶油蛋糕卷制作奶油蛋糕卷技巧，奶油蛋糕卷做法。

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配方：蛋糕卷：低筋面粉68克、泡多源G1克、牛奶100克、鸡蛋7个、植物油65克、白砂糖75克、红曲粉15克、奶油芝士98克

奶油：淡奶油400克、奶油芝士180克、白砂糖40克。

工艺：1、奶油芝士放入碗中，表面贴上保鲜膜，保鲜膜要贴这奶油芝士，不是放在碗上！！放入微波炉中打软后搅拌至顺滑，分次加入牛奶搅匀。2.再依次加入植物油、过筛的低筋粉、泡多源G，红曲粉和蛋黄搅拌均匀至。3、蛋清中加入糖，分三次加入白砂糖打发蛋清成蛋白霜，打发至呈弯钩状。4、取1/3的蛋黄面糊（步骤一红色的糊糊）加入到蛋白霜中，翻拌均匀，将蛋白霜倒入剩下的蛋黄面糊中翻拌均匀。5、将蛋糕糊倒在烤盘（60*40cm），用工具中抹平，烤箱提前预热，上火200°C下火140°C烤制30分钟左右。6、奶油芝士和白砂糖搅打均匀，分次加入淡奶油打发至浓稠的酸奶状，倒入到裱花袋中，没有裱花袋的可以就放在碗中，待会可以用刮刀或者勺子挖在蛋糕表面即可。7、冷却的蛋糕切割成3份并修边，铺上一层油纸，蛋糕放在上面，在蛋糕上裱挤上适量奶油并抹平。8、借助擀面杖将蛋糕卷起，油纸包着然后放入冰箱冷藏30分钟定型，定型后拿出来切割成合适大小即可。我自己切的是8厘米的。

注意事项：面糊与蛋白混合：在将面糊与蛋白混合时，要先将三分之一的蛋白与面糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白继续翻拌均匀。这一步要轻柔操作，避免消泡。烘烤温度与时间：烤箱需要提前预热至适当的温度，通常为上下火165度。烘烤时间要根据蛋糕卷的大小和厚度来调整，一般为20分钟左右。烘烤过程中要注意观察蛋糕卷的颜色和状态，避免烤焦或未熟。卷制与定型：在卷制蛋糕卷时，要借助擀面杖辅助，使蛋糕卷更加紧实。同时，要注意卷制的力度和速度，避免蛋糕卷断裂或变形。卷制完成后，可以将蛋糕卷放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地定型。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保蛋糕卷的安全性和合规性。

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