云腿月饼 的制作

饼皮原料

中筋面粉……180g

白砂糖……13g

蜂蜜……9g

猪油……72g

清水……55g

面欣酥E……7g

馅心原料

香肠……120g

熟面粉……20g

蜂蜜……20g

猪油……8g

白芝麻……8g

制法

1、饼皮：将中筋面粉、白砂糖、蜂蜜、猪油、清水、面欣酥E混合，揉搓成团，约330克，封闭饧面15分钟，将面团揉搓光滑，等分为9个剂子，每个剂子约36g，折叠成圆形，密封松驰30分钟。

2、馅心：①将香肠放入蒸锅，水开计时，蒸15分钟后取出，彻底晾凉后切丁。
②将面粉放入炒锅，开小火，炒至断生，盛出晾凉。
③将香肠、熟面粉、蜂蜜、猪油、白芝麻混合均匀，约176克，等分为9颗馅心， 每颗馅心约19g。预热烤箱200度

3、包制：①在红曲米粉末中兑入清水，搅拌均匀，备用。
②取出面剂，压扁，放入馅心，用虎口收拢。将生胚光面朝上放入烤盘，盖上印章。

4、烘焙：将烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤11分钟，保留上火，关闭下火，戴防汤手套将烤盘移至烤箱上层，烤7分钟，月饼表面金黄取出。