牛肉面怎么做？牛肉面商业配方工艺，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

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肉汤配方：药料包：花椒150克，大料150克，桂皮120克，生姜120克，小茴香120克，其他：母鸡2个，牛肉10斤，海天生抽，味精，盐。

工艺：先把肉分成2斤左右的大块和药料包一起下入大锅，闻到药香味后把药料包取出,加生抽味精盐调味,肉煮制断生后捞出,切成骰子块放到小锅里,加入一半鸡汤（母鸡单独熬汤一般可熬制3到4次），一半原来的牛肉汤，放入调料精心调口，汤色调到红色微黑即可，汤的主要口感以原牛肉汤和鸡汤的鲜美口感为主，入口有浓郁的牛肉香味因调入了鸡汤，所以并无牛肉的腥膻味，其次的口感是生抽淡淡的鲜味，再次是药料的辅味。牛肉面的汤必须小锅熬制，一般一个饭口大概能用多少要做到心中有数！这个汤的总的口感是牛肉汤的感觉，但是这个牛肉汤是经过鸡汤调配过的，鸡汤的目的是为了让牛肉汤的口感更丰厚更鲜一些。汤调完以后喝着是牛肉汤的鲜味却没有牛肉的腥膻味，秘诀就在于加了鸡汤。

切面配方：一袋高筋面粉50斤，筋力源F150克，5斤鸡蛋，两袋盐，240克面碱。机器切面（机器工作大概一小时），水的分量一般是面的一半。

酱：十斤色拉油，5斤郫县豆瓣酱剁细，凉油下锅，小火熬制。时间大致在一个半小时左右，要熟之前放入二细辣椒面（仅次于最细的那种，所以叫二细）。酱的作用：酱是放在调料盒里的在餐桌上放的，让顾客自己调配，餐桌上再放点酱油和熏醋（山西产的，也有叫香醋或黑醋的）加州鸡的作法：采用优质新鲜的嫩鸡腿为原料，用清水煮制，配以特制的红调料和白调料。加州鸡肉质富有弹性而细嫩化渣，一鸡两味，色泽分明，红味麻辣甜咸，白味咸鲜清香。先把鸡腿煮熟切十指十二块在浇调料,调料一种是葱末和姜末,葱四两姜二两,还有红调料是豆瓣酱加豆油和辣椒面做的酱,酱里加白糖。

注意事项：面条可以选择手工拉面或机器压制的面条，根据个人口味选择粗细不同的面条。煮面条时要用大火，水开后下入面条，煮至面条浮起且熟透即可捞出，用冷水冲洗一下，以保持面条的弹性和口感。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保牛肉面的安全性和合规性。

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