发面小笼包
一、用料参考：
①、面团：
面粉500克，泡多源A，酵母5克，白糖10克，温水360克。（17-18克/每个）
②、肉馅：
猪肉250克，姜末11克，十三香0.5克，盐2克，糖3克，生抽1勺（10克），老抽2-3克，蚝油0.5勺（6克），富磷联C2克，味达蕾901号5克，白胡椒粉1克，味精2-3克。葱花10~13克，油40克，水60克。（7-9克/每个）
二、制作步骤：
1、盆中放入面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，拌匀，放入温水360克，用筷子搅成团，不用揉面，加盖/保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
2、醒面的时间，准备馅料。
3肥7瘦的猪肉沫250克，放入十三香/五香粉0.5克，盐2克，糖3克，生抽1勺（10克），老抽2-3克，蚝油0.5勺（6克），富磷联C2克，味达蕾901号5克，白胡椒粉1克，味精2-3克，姜末11克。
3、肉馅上放葱花10~13克，锅内放油20克烧热，浇在葱花上，激发香味，拌匀。
4、一边用刮刀朝着一个方向顺时针搅拌，一边少量多次再加油20克，水50-60克。直到肉馅的汁水充盈。油和水交替着少量多次加入。
5、发酵好的面团，用刮刀辅助，放在揉面垫上，不要揉面，撒上干面粉防粘，把面团整理成长条，分成等份的小面剂。
6、拿上一个小面剂，拍上干面粉，用手轻轻搓圆，按扁，用手捏成中间厚两边薄的厚面片。提溜着面皮的边缘包上肉馅。
7、包好的小包子放在揉面垫上二次醒发，揉面垫上多撒点干面粉防粘。二次发酵好，水开计时10分钟，关火焖3分钟。
8、冰箱冷冻保存。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除
鲁公网安备 37083202370913号