发面小笼包怎么做？发面小笼包商业配方工艺，发面小笼包制作技巧，发面小笼包做法。

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一、配方：①、面团：面粉500克，泡多源A，酵母5克，白糖10克，温水360克。②、肉馅：猪肉250克，姜末11克，十三香0.5克，盐2克，糖3克，生抽10克，老抽3克，蚝油6克，富磷联C2克，白胡椒粉1克，味精3克。葱花，油40克，水60克。（7到9克/每个）

工艺：1、盆中放入面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，拌匀，放入温水360克，用筷子搅成团，不用揉面，加盖/保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。2、醒面的时间，准备馅料。3肥7瘦的猪肉沫250克，放入十三香/五香粉0.5克，盐2克，糖3克，生抽10克，老抽3克，蚝油6克，富磷联C2克，白胡椒粉1克，味精2克，姜末11克。3、肉馅上放葱花，锅内放油烧热，浇在葱花上，激发香味，拌匀。4、一边用刮刀朝着一个方向顺时针搅拌，一边少量多次再加油20克，水60克。直到肉馅的汁水充盈。油和水交替着少量多次加入。5、发酵好的面团，用刮刀辅助，放在揉面垫上，不要揉面，撒上干面粉防粘，把面团整理成长条，分成等份的小面剂。6、拿上一个小面剂，拍上干面粉，用手轻轻搓圆，按扁，用手捏成中间厚两边薄的厚面片。提溜着面皮的边缘包上肉馅。7、包好的小包子放在揉面垫上二次醒发，揉面垫上多撒点干面粉防粘。二次发酵好，水开计时10分钟，关火焖3分钟。8、冰箱冷冻保存。

注意事项：发酵环境：将面团放入醒发箱或温暖湿润的地方进行发酵，确保温度控制在38度左右，湿度保持在75%左右。发酵时间一般为30分钟左右，或直到面团体积膨胀至原来的两倍大。馅料调制：猪肉馅需要加入适量的调味料和食品添加剂（如富磷联C、味达蕾系列等），以确保肉馅口感嫩滑、香味浓郁。同时，要注意馅料的湿润度，以便于包制和后续的蒸制。包制技巧：在包制小笼包时，要确保面皮薄而均匀，馅料适量且分布均匀。包制时要捏紧封口，避免在蒸制过程中漏馅。蒸制时间：将包好的小笼包放入蒸锅中，用大火蒸制10分钟左右。蒸制时间不宜过长，以免小笼包变得过于松软或塌陷。

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