水光肌戚风蛋糕怎么做？水光肌戚风蛋糕商业配方工艺，水光肌戚风蛋糕制作技巧，水光肌戚风蛋糕做法。

配方:鸡蛋55克，葵花籽油50克，牛奶65克，低筋面粉90克，泡多源G1克，白砂糖50克，白醋打发蛋清2克，牛奶，玉米油，糖10克混合乳化看不见油花。

工艺：以上材料混合后筛入低筋面粉和泡多源G搅拌均匀，分离蛋白蛋黄，盘子必须无水无油。蛋清盘子里有水或有蛋黄都是打发不到硬性发泡状态的（这是做蛋糕经历过打发蛋清失败的温馨提示），划“Z”手法快速搅拌均匀粉糊，以防产生大汽泡（这也是水光肌蛋糕面的关键）2.打发蛋清，滴几滴白醋或柠檬汁，蛋白更稳定且去腥，打至蛋清硬性发泡，拉起蛋白霜呈直立状态（这样的蛋糕状态可以用于做生日蛋糕裱花）。3.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再将搅拌好的蛋黄糊倒回余下三分之二蛋白霜中翻拌均匀，不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影响蛋糕高度。4.搅拌好蛋糕糊倒7寸加高模具中，抖一抖震去汽泡。提前10分钟以上预热烤箱，上火130度，下火140度，烤约1小时（根据每款牌子烤箱调节温度），出炉大力震盘，倒扣晾架上，冷却后脱模

注意事项：烤制温度和时间：烤制前要提前预热烤箱，上火180度，下火160度。烤制时间一般为20分钟左右，要根据实际情况调整。烤制过程中要注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦或烤制不足。出炉与晾凉：出炉时需轻震烤盘，排出内部热气，然后立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷。晾凉时要避免直接吹风，以免蛋糕表面干裂。

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