水光肌戚风蛋糕 的做法

蛋糕模具：7寸活底加高圆模，水光肌戚风蛋糕

材料:鸡蛋55克， 葵花籽油50克，牛奶65克，低筋面粉90克，泡多源G1克，白砂糖50克，白醋打发蛋清2克，牛奶，玉米油，糖10克混合乳化看不见油花，筛入低筋面粉和泡多源G搅拌均匀，分离蛋白蛋黄，盘子必须无水无油。蛋清盘子里有水或有蛋黄都是打发不到硬性发泡状态的（这是做蛋糕经历过打发蛋清失败的温馨提示），划“Z”手法快速搅拌均匀粉糊，以防产生大汽泡（这也是水光肌蛋糕面的关键），

2.打发蛋清，滴几滴白醋或柠檬汁，蛋白更稳定且去腥，打至蛋清硬性发泡，拉起蛋白霜呈直立状态（这样的蛋糕状态可以用于做生日蛋糕裱花）。

3.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再将搅拌好的蛋黄糊倒回余下三分之二蛋白霜中翻拌均匀，不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影响蛋糕高度；

4.搅拌好蛋糕糊倒7寸加高模具中，抖一抖震去汽泡。提前10分钟以上预热烤箱，上火130度，下火140度，烤约1小时（根据每款牌子烤箱调节温度），出炉大力震盘，倒扣晾架上，冷却后脱模
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