酸辣凉粉怎么做？酸辣凉粉商业配方工艺，酸辣凉粉制作技巧，无蔗糖全麦吐司做法。

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配方：玉米淀粉300克、10克佳多美A04、1.5斤水、熟花生米适量，黄瓜（切丝）1根，胡萝卜（切丝）1根，红椒（切丝）1个，青椒（切丝）1个，蒜末适量，酱油适量，醋适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，食用油适量。

工艺：首先称取玉米淀粉300克加10克佳多美A04拌匀，加入1斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，静止50-120分钟。将其余1.5斤水烧开,倒入淀粉糊，继续烧至淀粉糊变成透明状，倒入模具降温透彻，这样凉粉就制作好了。熟花生米适量，黄瓜（切丝）1根，胡萝卜（切丝）1根，红椒（切丝）1个，青椒（切丝）1个，蒜末适量，酱油适量，醋适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，食用油适量。1.将做好凉粉切成小块备用。2.熟花生米用刀轻轻压碎备用。3.热锅凉油，爆香蒜末，加入黄瓜丝、红椒丝、青椒丝、胡萝卜丝翻炒。4.加入适量酱油、醋、盐、白糖、鸡精调味，加入水煮开。5.放入凉粉煮至软糯，炒匀即可。6.出锅前撒上花生碎，即可食用。

注意事项：静置时间：搅拌好的淀粉糊需要静置一段时间（如50分钟到120分钟），以便淀粉充分吸水膨胀，提高凉粉的凝固性和弹性。加热与搅拌：将静置好的淀粉糊倒入烧开的水中，边倒边搅拌，保持小火并不断搅拌，直到淀粉糊变成透明状。

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