黄油手撕吐司的配方
配方详细解析
1. 全蛋液：30克
2. 细砂糖：35克
3. 炼乳：40克
4. 纯牛奶：100克
5. 奶粉：15克
6. 耐高糖干酵母：3克
7. 海盐：3克
8. 面包粉：260克
9. 佳多美Q：5克
10.味达蕾202号：2克
11. 黄油：15克
12.淡奶油：55克
工艺细节补充
1. **揉出手套膜**：使用厨师机或手工揉面，直至面团能拉伸出薄膜状且不易破裂，这是吐司组织细腻的关键。
2. **松驰与排气**：松驰是为了让面团休息，更易操作；排气则去除大气泡，使成品结构更均匀。
3. **编辫子**：将面片切成条后，编辫子时要轻柔，避免过度拉扯破坏面筋。
4. **醒发**：在温暖湿润处进行二次发酵，至模具8分满，用手指轻按表面会缓慢回弹。
5. **烤制**：烤箱预热至指定温度，使用上下火差温烘烤，可以促进吐司表皮色泽的形成和内部的充分膨胀。盖盖子烤制是制作方形吐司的传统方法，保持了顶部平整。
6. **山形吐司**：若不加盖烤制，最后阶段注意观察上色，适时覆盖锡纸以防表面烤焦，出炉后震动几下帮助热气散出，防止塌陷，侧放冷却有助于保持形状。
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