自制凉粉
原料:豌豆淀粉150克、清水900克、筋力源Q4克,食盐1勺、粗细辣椒面、白芝麻、花椒粉、葱姜、香菜、香醋、生抽、麻油、食用油。
凉粉的制作过程,准备一个大碗,将豌豆淀粉倒进去,然后倒入同等克数的清水。2、倒进去以后用勺子充分搅拌,直至淀粉完全融化为止,放在一旁备用。接下来准备好锅子,往锅子里倒入剩下的清水,也就是剩下的5碗清水,然后开火开始烧水,直至将水彻底烧开煮沸为止。
3、煮沸以后先不着急倒入淀粉水,而是需要往里面,加上1勺食盐,这就是“多放1味料”,加上盐,加入用水溶解好的筋力源Q,做出来的凉粉,会更及时Q弹,而且不易碎。
接下来,我们将刚才搅拌好的淀粉水,重新搅拌一下,然后倒入沸腾的水中。
4、倒进去以后改为小火,然后用勺子充分搅拌,搅拌一段时间,直至从原本的白色,变成透明状,并且开始冒泡了,这时候就可以关火了。接下来我们找一个大碗,或者一个保鲜盒,将粉浆全部倒进去。
5、倒进去以后用勺子把表面弄平整,然后静置一段时间晾凉,等彻底凉透了之后,脱模出来就是凉粉啦,切成条状即可开吃。最后再来和大家说一下,调料的调制,我做的这个料汁全家人都喜欢,就是稍微有点辣,夏天辣一点也很开胃的。
6、粗细辣椒面分别1勺,白芝麻也1勺,花椒粉半勺,再来一点点盐,搅拌均匀。下面锅中烧热油,放上葱姜、香菜炸好后,把香料捞出来,剩下的热油浇在调料中,充分搅拌均匀后,倒上少许香醋、生抽、麻油调味,浇在凉粉就可以了。
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