清炒凉粉怎么做？清炒凉粉商业配方工艺，清炒凉粉制作技巧，清炒凉粉做法。

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配方：豌豆淀粉150克、清水900克、筋力源Q4克，食盐1勺。

工艺：1、准备一个大碗，将豌豆淀粉倒进去，然后倒入同等克数的清水。2、倒进去以后用勺子充分搅拌，直至淀粉完全融化为止，放在一旁备用。接下来准备好锅子，往锅子里倒入剩下的清水，也就是剩下的5碗清水，然后开火开始烧水，直至将水彻底烧开煮沸为止。3、煮沸以后先不着急倒入淀粉水，而是需要往里面，加上1勺食盐，这就是“多放1味料”，加上盐，加入用水溶解好的筋力源Q，做出来的凉粉，会更及时Q弹，而且不易碎。接下来，我们将刚才搅拌好的淀粉水，重新搅拌一下，然后倒入沸腾的水中。4、倒进去以后改为小火，然后用勺子充分搅拌，搅拌一段时间，直至从原本的白色，变成透明状，并且开始冒泡了，这时候就可以关火了。接下来我们找一个大碗，或者一个保鲜盒，将粉浆全部倒进去。5、倒进去以后用勺子把表面弄平整，然后静置一段时间晾凉，等彻底凉透了之后，脱模出来就是凉粉了，切成条状即可。鸡蛋2个，青菜适量，胡萝卜（切丝）1根，酱油适量，盐适量，鸡精适量，食用油适量。6.把做好的凉粉切成小块备用。7.鸡蛋打散，青菜洗净切段，胡萝卜切丝备用。8.热锅少许油，倒入鸡蛋炒成蛋花。9.加入胡萝卜丝翻炒片刻。10.放入凉粉，加入适量酱油、盐、鸡精炒匀。11.最后加入青菜段翻炒均匀，出锅即可。

注意事项：火候控制：炒制凉粉时，火候不宜过大，以免凉粉炒焦或外焦里生。建议使用中火或小火进行炒制。快速翻炒：在炒制过程中，要不断快速翻炒凉粉，使其受热均匀，避免粘锅或糊底。

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