花生酥月饼的做法

做法:1.砂糖、倍田14号、饴糖、红糖稀、红糖、糖稀、柠檬酸、果酸→熬糖浆→冷却→糖浆（冷藏15天以上转化糖浆）～（勾兑果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇等）。

2.转化糖浆、饴糖、糖醇、白糖、乳化剂、膨松剂、酶制剂、酥松剂、酥脆剂、脱脂奶粉、大豆粉、乳清粉、蜂蜜、黄油（酥油）植物油、小麦面粉、淀粉→搅拌乳化→面团调制→分摘→制皮。

3.馅料→预处理→馅料调制→加面粉→分馅（花生馅、芝麻馅、花生芝麻馅、椒盐芝麻花生葱油孜然馅等）

皮酥、馅→包馅→人模→压平→脱模→人烤盘→烘烤→刷蛋黄液→烘烤→冷却→包装→成品花生酥月饼为改良皮酥，以面粉、面欣酥E、倍田14号、饴糖、膨松剂、鸡蛋、乳粉、变性磷脂、变性淀粉、淀粉、乳化剂、酶制剂、保湿剂、酥油、猪油、蜂蜜、鸡蛋、玫瑰、瓜条、桃仁、芝麻、葡萄干、青红丝、糕粉、白膨化变性粉、果脯、橘饼、青梅为原辅料，形状有圆形、椭圆形、长方形等多种，既不像一般酥皮月饼容易掉皮，又不像一般浆皮月饼容易发硬，而是柔软湿润中带酥香酥棉，久贮不干，软酥油润。

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