香菜风味烤肠的制作

 1. 原料配比与准备

- **主料**：猪肉2kg、鸡肉1kg、肥肉（猪肥膘）1kg，确保肉类新鲜，无杂质。

- **辅料**：

  - 冰水：0.5kg，用于调节肉浆的湿度，使肉质更加嫩滑。

  - 食盐：0.08kg，起到调味和防腐作用。

  - 白砂糖：0.3kg，增添风味，平衡咸味，促进色泽形成。

  - 蛋白：0.03kg，提高产品黏合性和保水性。

  - 淀粉：0.02kg，作为填充物，帮助肉质结构稳定。

  - 香菜碎：0.02kg，赋予产品独特风味。

  - 富磷联C：15克，增强保水性和改善质地。

  -味达蕾901号：20克，用于调味或增香的

 2. 腌制搅拌

- **时间与温度**：将所有原料（包括肉、辅料和添加剂）放入搅拌机中，保持温度在0-4℃条件下进行低温腌制搅拌，时间为15-20分钟，以确保所有成分均匀混合且肉质纤维适度断裂，增加肉馅的结合力和口感。

3. 热加工工艺

- **干燥**：设置温度为65℃，时间约为20分钟，目的是初步去除肉制品表面的水分，促进表皮形成。

- **蒸煮**：随后调高温度至77℃，持续蒸煮20分钟，确保产品内部彻底加热杀菌，同时进一步固化产品的形状和质地。

4. 包装与冷冻

- 完成热加工后，待产品冷却至常温，迅速进行真空或气调包装，以延长保存期限。

- 将包装好的香菜风味烤肠置于-18℃的环境下速冻，冷冻至少12小时以确保完全冻结。

5. 加工食用

- **解冻**：根据需求取出适量产品解冻，推荐在冷藏条件下缓慢解冻，避免细菌滋生。

- **烹饪方式**：解冻后的烤肠可采用烧烤、煎制、蒸煮、切片炒菜或铁板烧等多种方式加热食用，每种方式都能带来不同的风味体验。

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