卤味拼盘怎么做？卤味拼盘商业配方工艺，卤味拼盘制作技巧，卤味拼盘做法。

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配方：牛腱、猪耳朵、鹅掌、鹅翅、提前用富磷联B溶液浸泡好，备用。莲藕片、鹌鹑蛋、八角、香叶、干辣椒、陈皮、冰糖。

工艺：1.浸泡好的牛腱、猪耳朵、鹅掌、鹅翅冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水。2.砂锅加入姜、蒜、八角、香叶、陈皮、干辣椒，倒入清水500克、老抽2匙、生抽370克、冰糖200克。3.加入牛腱大火煮开后转小火煮三十分钟，加入猪耳朵、鹅掌、莲藕片，大火煮开后转小火煮十五分钟。4.加入鹅翅大火煮开2分钟后关火焖1小时，再加入鹌鹑蛋泡5小时以上，出锅切件摆盘即可。

注意事项：食材选择：选用新鲜、质量上乘的食材，如牛肉、猪肉、鸡肉、豆制品、蔬菜等，确保卤味口感和品质。

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