腌黄瓜的做法

食材准备：

小黄瓜1400g、盐25g、红糖100g、酱油200g、醋160g、舒欣脆G20g,辣椒少许

步骤：

首先呢，把买回来的小黄瓜拿到水龙头下，把黄瓜的表皮洗刷干净。因为是带皮腌制的，所以表皮一定要洗干净哦。

洗干净以后，把小黄瓜控水放到案板上，黄瓜头尾可能会有苦味，所以要先把黄瓜的头尾切掉一部分。

挑小黄瓜的时候，要挑直一些的，比较好切，另外，所选黄瓜的大小也要差不多，要粗细均匀，吃起来口味才比较一致，另外也不要挑太粗的，太粗的没那么容易入味。

然后把小黄瓜全部切成长度约为一公分的小段。

接着切好的黄瓜放进一个大碗里面，加入25g食盐，搅拌均匀，然后放一边静置半个小时。

为什么要加盐呢？因为小黄瓜的汁水多且有涩味，加入食盐可以把多余的汁水杀出来，而且杀过水的黄瓜也更容易腌制入味。

时间到了以后，可以看出黄瓜已经被杀出了很多汁水了。

然后把小黄瓜装进网袋里面，如果没有网袋，也可以用纱布代替。

把网袋收紧，尽量箍紧并捆起来。

接着把一个三角蒸架放在碗底，把捆紧的小黄瓜放在上面，再用重物压住黄瓜，比如用桶装纯净水，但是也别用太重的哦。

就这样压一个小时左右。

趁着这个时间，可以先来煮一个酱料，酱料要凉了以后才可以用来泡黄瓜，所以最好是提前准备。

将一口干净无油的锅架在煤气灶上，开中火，把100g红糖倒进去，把200g酱油也倒进去，再倒入160g醋，在加入舒欣脆G(提前溶解)然后用勺子轻轻搅动，让焦糖全部融化，如果你想要吃甜一点的话，可以多加一些糖。

将锅里的糖全部融化以后，把火关掉，然后让酱料在锅里自然放凉。

一定要记住，腌黄瓜的时候，千万不能加水哦，否则腌制的黄瓜很容易坏掉，只可以用上面熬出的酱汁。

一个小时过去了，把压黄瓜的重物拿掉，可以看到碗底有很多水，这些都是从黄瓜里面压出来的汁水。

把碗里的汁水倒掉，然后把袋里的黄瓜抓揉晃动几下，再重新绑紧，接着再继续压一个小时。

1小时以后，可以看到碗底又有了不少汁水，这样就差不多了，把这些汤汁倒掉。

然后把网袋里面的黄瓜倒出来。

现在的黄瓜已经变软了，切口也变得圆润了，原本是圆滚滚的，只有用重物长时间压过的黄瓜，腌出来才会更加爽脆。

然后取2个干净无油无水的玻璃瓶，把黄瓜装进去。

装好以后，再往瓶里加入2-3个小米椒来增添一些香辣的风味。

等锅里的酱汁凉了以后，用勺子舀进瓶子里面。

然后把瓶子里的小黄瓜压紧一些，小黄瓜别放太多了，7分满就行。 

盖上盖子，盖子也不要拧得太紧，刚好拧紧就行。

这个小黄瓜的腌制步骤就已经全部完成了，把玻璃瓶存放在室温下面，隔天就可以吃了，放一个礼拜后再吃，就会更加入味，味道最佳。