香葱肉松卷怎么做？香葱肉松卷商业配方工艺，香葱肉松卷制作技巧，香葱肉松卷做法。

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配方：白糖65克，玉米油50克，牛奶60克，低粉75-85克，泡多源G1克，鸡蛋5个（300克），盐1克，柠檬汁2-3克。香葱叶5-6克，用油拌匀。海苔酥脆肉松、沙拉酱适量。蛋黄糊：白糖10克，油50克，牛奶60克（奶粉10克、水50克），低粉85克，蛋黄5个（94克）。蛋白霜：糖55克，蛋清5个（165克），盐1克，柠檬汁2-3克。

工艺：1、蛋黄糊：盆中放入油50克，糖10克，牛奶60克，用蛋抽搅拌至乳化。2、放入低筋粉85克和泡多源G1克，画Z字搅拌至没有干粉，放入蛋黄5个，画Z字搅拌至拌匀。最后往下滴落时是呈堆叠的状态。3、烤箱预热：上火140度，下火130度，30分钟。4、打蛋白：蛋白盆中放入盐1克，柠檬汁2-3克。糖55克分3次加进蛋白里。左手转盆，1秒钟一次，右手垂直转打蛋器。先低速打至鱼眼泡，加第1次糖。开最高速，打至绵密的气泡，加第2次糖。打至有纹路，加第3次糖。打至蛋白呈现出绸缎一样光泽，蛋头拉起来有一个小弯钩/直立的小尖角。再转最低速，整理蛋白1分钟。5、取1/3的蛋白，加到蛋黄糊里面，用蛋抽搅拌均匀，再倒回到蛋白盆中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀抄底拌匀。6、拌好的面糊是半流淌的状态。从距离烤盘大约30公分的高度，倒在烤盘里，呈堆叠的状态。慢慢倾斜角度让面糊流淌，先把4个角填平，再轻轻的晃一晃，轻震几下，震出面糊里的气泡，用软刮板贴着烤盘的边，把表面刮平。7、香葱叶提前加点油拌匀，撒在蛋糕糊表面，再撒点海苔酥脆松，送入烤箱。8、温度参考：烤箱第二层上下火150度，25-26分钟，开热风。烤到上色满意为止。注意不要把葱烤糊了。9、出炉后，轻震几下，震出热气，立刻脱模，将蛋糕转移到烤网上。把高温油布的边撕开散热。10、晾到温热时，蛋糕表面盖一张44-50厘米长的油纸，双手捏紧油纸和高温油布的一端，快速翻面。11、撕掉高温油布。表面涂一层沙拉酱，撒上肉松。用擀面杖在蛋糕一头，轻轻用力压一下，再转动着油纸，不要太用力，轻轻往前一点点卷起来。油纸前面放个重物挡住，防止卷的时候，蛋糕移动位置。12、刮板放在上面的油纸上，一边往里塞紧，一边把下边的油纸外外拉紧。压个重物，定型30-60分钟。13、切段，侧边根据喜好可再涂抹沙拉酱，沾上肉松。

注意事项：制作完成的香葱肉松卷应尽快食用，以保持其最佳口感和风味。如果需要保存，应放入密封容器中，并置于阴凉干燥处保存，避免受潮和变质。

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