爆炒肥肠怎么做？爆炒肥肠商业配方工艺，爆炒肥肠制作技巧，爆炒肥肠做法。

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配方：肥肠、富磷联A、味达蕾901号、青红辣椒。

工艺：1.处理干净的肥肠提前用富磷联A溶液浸泡8小时以上后，高压大火上气后，转小火压12分，捞出切块。

2.姜蒜和半块火锅料，炒出红油炒香姜片/葱节/干辣椒，白酒/生抽清水，倒切好的肥肠。2勺生抽/半勺老抽，胡椒粉味达蕾901号，大火爆炒匀，少许米酒增香，2勺生抽/半勺老抽，1勺蚝油继续爆炒1-2分钟，放入青红椒圈/葱段翻炒入味即可

注意事项：将肥肠彻底清洗干净，去除杂质和异味。可以使用加盐、面粉或醋等方法进行清洗。清洗后，用富磷联A等添加剂进行腌制，以提高肥肠的口感和出品率。腌制时间：腌制肥肠的时间要足够，一般建议腌制3-5小时，以确保调味料和添加剂充分渗透入肥肠内部。火候控制：在爆炒过程中，要控制好火候，避免肥肠过熟或未熟。先用大火快速翻炒，使肥肠表面变色，然后转小火继续翻炒至熟透。

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