包子馅配方技术
包子馅香料配比；
八角 15克，桂枝 5克，大红袍花椒 15克，香菜籽 10克，油桂皮 8克，烟桂 6克，山奈 5克，香叶 10克，小茴香 10克，莳萝子 10克，千里香 5克，孜然粒 6克，香砂仁 7克，豆蔻 5克，肉扣 15克，陈皮 6克，丁香 5克，木香 16克，
以上所有香料混合一起粉碎成末，
纸皮包子馅；
泡好的粉条碎 500克，加入冰糖老抽 15克拌匀，加入葱油 30克，，盐 3克，鸡粉 4克，味精 3克，熟鸡蛋碎 100克，韭菜末 100克，葱油 30克，芝麻油 10克，香料粉1.克，以上所有料混合一起搅拌均匀即可。
面皮粉配比；
1面粉 100克，开水 60克混合一起和成面团，
2面粉 400克，纯净水 170克，盐 5克，猪油 5克，蛋清 15克混合一起和成面团，
以上两种面团混合一起用压面机压十八遍
每个包子面皮 25克，馅 75克，共计 100克，以上所用面粉为高筋粉，
花椒水
六斤开水挤入大红袍红花椒泡十分钟即可。
蒸饺
猪肉万能馅；
第一次调馅；
猪肉泥 500克，一品鲜 25克，老抽 15克，鸡粉 4克，味精 10克，葱油 50克，
盐 4克，花椒水 150克，水发木耳末 40克，
肉泥放入盆内，加入一品鲜，老抽，鸡粉，味精，盐，花椒水搅拌上劲醒两小时，
加入木耳，葱油拌匀即可。
第二次调馅；
1调好的肉泥 500克，白菜末 150克，香葱末 5克，姜末 5克，芝麻油 5克，炒好的洋葱末 50克，
2调好的肉泥 500克，茴香苗末 150克，洋葱末 5克，姜末 5克，芝麻油 5克，炒好的洋
葱末 50克，
3调好的肉泥 500克，大葱末 150克，香葱末 5克，姜末 5克，芝麻油 5克，炒好的洋葱末 50克，
牛肉万能馅；
第一次调馅；
牛前肘肉泥 375克，牛肥膘泥 125克，盐 4克，食粉 2克，陈村碱水 2克，花椒水 200克，一品鲜 16克，老抽 7克，味精 5克，白糖 2克，白胡椒粉 1 克，十三香 1克，鸡蛋一个，葱油 50克，
将肉泥放入盆内，加入碱水，食粉，盐，花椒水搅拌上劲醒两小时，
将醒好的肉泥，加入一品鲜，老抽，味精，白糖，白胡椒粉，香料
粉，鸡蛋搅拌上劲，最后加入葱油拌匀，放入保鲜冰箱三个小时后即可使用。
第二次调馅；
调好的的肉馅 500克，香葱末 50克，姜末 5克，芝麻油 5克，药芹末 50克，炒好洋葱末150克，
蒸饺肉丁配比；
肉丁配比五花肉丁 500克，东古一品鲜 25克，鸡粉 15克，冰糖老抽 5克，鸡汁 15克，盐 12克，味精 20克，白糖 8克，高汤 100克，葱油 30克，
以上所有混合一起搅拌上劲，
成品制作；
调好的肉 300克，各种蔬菜末 500克，大葱末 10克，姜末 10克，芝麻油 5克，熬制好的猪油 50克，
蒸饺墨鱼馅；
腌制鸡肉配比；
鸡脯肉末 500克，盐 3克，食粉 2克，鸡粉 3克，水 100克，蛋清一个，葱油 30克
将鸡脯肉放入盆内，加入盐，食粉，鸡粉，水，蛋清搅拌上劲，左后加入葱油即可
墨鱼肉末 500克，肥膘末 250克，花椒水 150克，味精 6克，鸡粉 5克，蛋清 30克，盐 3克，白胡椒粉 1克，腌制鸡肉 150克，葱油 30克，
将墨鱼肉，肥膘，腌制鸡肉放入盆内，加入花椒水，味精，鸡粉，蛋清，盐 3克，白胡椒
粉搅拌上劲，最后加入葱油拌匀即可。
蒸饺菌菇素馅；
杏鲍菇末 500克（炒熟，冷凉），熟鸡蛋碎 130克，胡萝卜粒 15克，姜末 5克，香葱末 15
克，菌菇粉 5克，味精 3克，盐 4克，鸡精 2克，葱油 50克，韭菜末 50克，
以上所有料混合一起搅拌均匀即可
蒸饺胡萝卜素馅
胡萝卜丝 600克，干虾皮 60克，熟鸡蛋碎 150克，鸡精 3克，盐 2克，味精 4克，粉丝 末 60克，香葱末 15克，姜末 6克，葱油 50克，芝麻油 5克，
锅内加入葱油烧热，加入虾皮，胡萝卜丝，香葱末，姜末煸炒出香味，出锅凉透，
以上所有料混合一起搅拌均匀即可，
五色蒸饺配比；
白皮；面粉 500克，盐 3克，鸡汤 275克，猪油 5克，
黄皮；面粉 500克，盐 5克，胡萝卜汁 350克（胡萝卜 500克，水 350克煮开即可），猪油 10克，
紫皮；面粉 500克，盐 5克，紫薯汁 350克（紫薯 500克，水 250克煮开即可），猪油 10克，
黑皮；面粉 500克，墨汁 10克，鸡汤 275克，猪油 10克，
緑皮；面粉 500克，菠菜汁 300克（菠菜 250克，水 250克煮开即可），盐 5克，猪油 10克，
粗粮蒸饺皮
地瓜面皮；面粉 300克，地瓜面 200克，盐 5克，猪油 10克，开水 250克，凉水 40克，
玉米面皮；
面粉 350克，细玉米面 150克，盐 5克，小苏打 0.克，开水 300克，猪油 10克，
和面流程；
将面放入盆内，加入水（蔬菜汁），盐和成面团，将面团撕成小条，加入猪油揉至光滑，搓
条 12克，擀皮即可。
肉馅蒸至七分钟，素馅五分钟，上桌时带上蒜泥汁，
蒜泥汁配比；
蒜泥 250克，米醋 250克，味达美 250克，纯净水 100克，味精 10克，
以上所有 料混合一起搅拌均匀即可。
调制肉馅加入富磷联C(10/kg)起到感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。
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