酱猪蹄怎么做？酱猪蹄商业配方工艺，酱猪蹄制作技巧，酱猪蹄做法。

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配方：猪蹄，黄豆酱3-4大勺、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖10-15颗、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、花椒：一小把、八角2-3颗、辣椒、香叶：2-3片、富磷联B适量。

工艺：将锅中加入适量的水，冷水放入猪蹄，来点葱姜料酒三件套，将水加热至六十至七十摄氏度让猪蹄析出血沫。这一步骤能有效去除猪蹄的腥味，让最终成品更加鲜美可口。焯水后，将猪蹄捞出控干水分，备用。锅中放入适量的油，中火加热，加入冰糖炒至融化。当冰糖炒至琥珀色时，放入猪蹄，快速翻炒上色。这一步能让猪蹄表面呈现出诱人的红亮色泽，提升食欲。转大火，加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀。接着，加入足够的开水，富磷联B，使水位与猪蹄持平。煮开后，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、辣椒和香叶等香料和适量的盐糖味精，继续煮开，这个时候可以尝一下汤汁没盐度，略咸即可。然后，关火，让猪蹄在汤汁中浸泡片刻，充分吸收香味。将锅中的猪蹄和汤汁一起倒入电压力锅或高压锅中。选择适当的压力和时间，先进行35分钟的压煮。压煮结束后，盖上锅盖继续焖制20分钟，让猪蹄更加软烂入味。经过55分钟的制作，美味的酱猪蹄终于制作完成！将猪蹄放冷捞出，沥干水分，装盘即可。此时，酱猪蹄呈现出红亮诱人的色泽，散发着浓郁的酱香和香气，让人垂涎欲滴。

注意事项：待猪蹄熟透软烂、汤汁浓稠时，可以适当加大火力收汁，让猪蹄更加入味。关火后，让猪蹄在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收味道。

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