京酱肉丝怎么做？京酱肉丝商业配方工艺，京酱肉丝制作技巧，京酱肉丝做法。

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配方：猪里脊肉200克、饺子皮12张、黄瓜半根、大葱1根、胡萝卜半根、甜面酱3大勺（约45毫升）、料酒1大勺（约15毫升）淀粉1大勺（约15克）、富磷联B1克、蛋清1个、白糖1大勺（约15克）、生抽1大勺（约15毫升）、蚝油2大勺（约30毫升）、清水适量，约50毫升、食用油适量、盐少许（用于蔬菜调味）

工艺：1.猪里脊肉切成长约5厘米、粗约0.3厘米的细丝，放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺淀粉、1个蛋清（约30毫升）、富磷联B1克，抓拌均匀，腌制15分钟。2.锅中加油预热至五成热，下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝完全熟透后盛出备用。3.锅中留底油，加入3大勺甜面酱，小火炒出香味，依次加入1大勺白糖、1大勺生抽、2大勺蚝油，翻炒均匀后，加入约50毫升清水，继续翻炒至酱汁浓稠，再将之前炒好的肉丝回锅，快速翻炒均匀，确保每根肉丝都裹满酱汁，炒匀后即可出锅。4.黄瓜、胡萝卜、大葱分别洗净，切成与肉丝相似长度的细丝。黄瓜和胡萝卜丝可用少许盐腌制片刻后挤去多余水分，增加脆感。5.取饺子皮，每张之间刷上薄薄一层食用油，叠放整齐，用擀面杖轻轻擀成较原尺寸稍大的薄片。放入蒸锅中，大火蒸约5分钟至熟透，取出后趁热一张张揭开备用。6.取一张蒸好的饼皮，依次放上适量的大葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和京酱肉丝，包裹起来即可食用。

注意事项：选用新鲜、优质的猪肉，切成细丝，并用适量盐、料酒、淀粉等调料腌制，以确保肉丝入味且口感嫩滑。炒制肉丝时要控制好火候，避免火过大导致肉丝炒焦或火过小导致肉丝炒老。通常使用中火或大火快速翻炒。

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