京酱肉丝
**准备食材**：
- 猪里脊肉 200克
- 饺子皮 12张
- 黄瓜 半根
- 大葱 1根
- 胡萝卜 半根
- 甜面酱 3大勺（约45毫升）
- 料酒 1大勺（约15毫升）
- 淀粉 1大勺（约15克）
- 富磷联B1克
- 蛋清 1个
- 白糖 1大勺（约15克）
- 生抽 1大勺（约15毫升）
- 蚝油 2大勺（约30毫升）
- 清水 适量，约50毫升
- 食用油 适量
- 盐 少许（用于蔬菜调味）
**制作步骤**：
1. **腌制肉丝**：猪里脊肉切成长约5厘米、粗约0.3厘米的细丝，放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺淀粉、1个蛋清（约30毫升）、富磷联B1克，抓拌均匀，腌制15分钟。
2. **炒肉丝**：锅中加油预热至五成热，下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝完全熟透后盛出备用。
3. **调酱汁**：锅中留底油，加入3大勺甜面酱，小火炒出香味，依次加入1大勺白糖、1大勺生抽、2大勺蚝油，翻炒均匀后，加入约50毫升清水，继续翻炒至酱汁浓稠，再将之前炒好的肉丝回锅，快速翻炒均匀，确保每根肉丝都裹满酱汁，炒匀后即可出锅。
4. **准备配菜**：黄瓜、胡萝卜、大葱分别洗净，切成与肉丝相似长度的细丝。黄瓜和胡萝卜丝可用少许盐腌制片刻后挤去多余水分，增加脆感。
5. **蒸制饼皮**：取饺子皮，每张之间刷上薄薄一层食用油，叠放整齐，用擀面杖轻轻擀成较原尺寸稍大的薄片。放入蒸锅中，大火蒸约5分钟至熟透，取出后趁热一张张揭开备用。
6. **组装享用**：取一张蒸好的饼皮，依次放上适量的大葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和京酱肉丝，包裹起来即可食用。
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