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配方:椰奶冻:牛奶200克、厚椰乳400克、细砂糖20克、佳多美A045克。芒果泥:芒果肉350克、牛奶100克。糯米丸子:糯米粉50克、温水40克。装饰:芒果、马蹄爆爆珠。
工艺:1、将佳多美A04提前用常温水溶解。2、将牛奶、厚椰乳、细砂糖放入锅中搅拌均匀,小火煮2分钟后关火,温度约为50度,加入溶解好的佳多美A04搅拌均匀。3、椰奶液晾凉后再次搅拌,过筛一次,倒入模具中,一共是6份,每份5分满,冷藏4小时以上。(完全冷却后再次搅拌,可以避免椰奶冻分层。)4、糯米粉中加入温水揉搓成小团子。锅中加水烧开,水开后加入小团子,煮至浮起后捞出过冰水。5、芒果切块,留一些做装饰,其他芒果和牛奶一起加入到料理机中榨成芒果泥。6、将冷藏好的椰奶冻取出,在其上面加入芒果泥,表面放芒果肉、爆爆珠、小团子装饰。
注意事项:在处理食材和制作过程中,要注意保持操作环境的清洁卫生,使用干净的容器和工具,确保食品安全。
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