白糖糕怎么做？白糖糕商业配方工艺，白糖糕制作技巧，白糖糕做法。

配方：糯米粉240克、粘米粉60克、筋力源Q2克、细砂糖15克、开水240克、猪油12克。

工艺：1.将糯米粉、粘米粉、筋力源Q和细砂糖混合均匀放置一旁备用。2.将开水烧开后稍微降温至适宜温度（约80-90°C），加入猪油融化并搅拌均匀。3.将温热的液体缓缓倒入粉类混合物中，边倒边用筷子快速搅拌，避免结块。待面粉基本吸收水分后，改用手揉成光滑柔软的面团。注意控制面团的湿度，太湿会粘手，太干则不易成团。4.将面团分成每个约35克的小剂子，分别揉成长条，对折后再对折（即四折），两端稍微压扁后卷起，收口捏紧，整形成您喜欢的形状。5.在锅中加入足够的油，预热至6成热（约180°C，可用木筷插入油中，边缘冒小泡为宜）。小心地将整形好的糯米点心放入油锅中，保持中小火，炸至点心浮起且表面微微膨胀，呈现金黄色即可。期间注意翻动，使受热均匀。6.用漏网捞出油炸好的点心，控油片刻后，趁热在外表裹上一层细砂糖。

注意事项：油温要控制在160-170度之间。下锅后切忌用勺推动糖糕生坯，以免相互挤压变形。可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。炸制过程中要注意火候，避免外熟内生或糖糕爆裂。当糖糕浮起时，可以离火或调小火力进行“僵炸”，以确保糖糕内部熟透且外表酥脆。

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