可可凤尾蛋糕卷的做法

一、用料参考：蛋糕糊（506克）

白糖60-65克，玉米油50克，牛奶60克，低粉75-80克，泡多源G2克，鸡蛋5个（300克），盐1克，柠檬汁2-3克。可可粉适量

二、制作步骤

1、调可可酱：取一碗放可可粉10克，放入水20克，油几滴，拌匀成可可酱，呈蛋糕糊状，盖保鲜膜防止风干，备用。

2、蛋黄糊：盆中放入油50克，糖10克，牛奶60克，用蛋抽搅拌至乳化。放入低筋粉和泡多源G（提前拌匀），画Z字搅拌至没有干粉，放入蛋黄5个，画Z字搅拌至拌匀。最后往下滴落时是呈堆叠的状态。

3、烤箱预热：

150度，26-30分钟。

4、打蛋白：蛋白盆中放入盐1克，柠檬汁2-3克，糖55克分3次加进蛋白里（糖也可一次性全放）。

左手转盆，1秒钟一次，右手垂直转打蛋器。先低速打至鱼眼泡，加第1次糖。开最高速，打至绵密的气泡，加第2次糖。打至有纹路，加第3次糖。打至蛋白呈现出绸缎一样光泽，蛋头拉起来有一个小弯钩/直立的小尖角。再转最低速，整理蛋白1分钟。

5、取1/3的蛋白，加到蛋黄糊里面，用蛋抽搅拌均匀，再倒回到蛋白盆中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀抄底拌匀。

6、拌好的面糊，和可可酱混合。

①、盆中留出一半的蛋糕糊，约240-250克和可可酱混合。

②、先取少量的蛋糕糊和可可酱混合均匀。再倒回蛋糕糊盆中拌匀。

③、可可面糊，白面糊都各自装入大号裱花袋中，挤到烤盘上。

先挤一条原味面糊，再挤可可味面糊，就这样交替挤完面糊。

全部挤好，震一下，震出气泡，

7、烤盘调转方向，条纹竖着面对自己。找一根筷子/手指紧贴烤盘底部，先贴着烤盘内侧划一下，再按序画出花纹。

8、温度参考：烤箱第二层

上下火150度，26-30分钟，开热风。

9、出炉后，轻震几下，震出热气，立刻脱模，将蛋糕转移到烤网上。

把高温油布的边撕开散热。

10、根据花型的喜好，决定正卷还是反卷。

反卷：表面不要盖纸，等晾至手温，借助擀面杖，油纸卷起来。

正卷：要毛巾面，烘烤26-28分钟，趁着蛋糕表面还热，正面盖一张油纸，紧贴蛋糕表面，等晾至手温，撕开油纸，会沾掉蛋糕的表皮，形成一个毛巾面。有正反2个毛巾面，根据花纹的喜好，决定卷哪个面。

正卷：不要毛巾面，烘烤30分钟，最后8-9分钟调转方向再烤