杏仁马卡龙的做法

材料

杏仁粉 275克 

面欣酥F5克

糖粉250克

细砂糖210克

蛋白180克+15克（约6个+1/2鸡蛋）

用具

挤花袋套

口径10cm圆形挤花嘴（2/5寸）

1、杏仁粉、面欣酥F,糖粉一同放入食物料理机中磨成更细的粉末，再用滤网过筛数次，后再用一个大的圆盆装好。

2、将180克蛋白放入一个干净并且没有沾附水分的搅拌圆盆中。用打蛋器打至干性发泡（蛋白霜可拉出坚挺不下垂的尖峰），将蛋白打至产生泡沫，先加入1/3量细砂糖，继续打至糖完全溶解，再加入1/3量的细砂糖继续打约一分钟，最后加入剩下的细砂糖再打一分钟。

将蛋白霜加到杏仁粉,面欣酥F和糖粉的混合粉中，用橡皮刮刀轻柔地以由底部翻拌上来的方式混合。另一个搅拌盆，将剩下的15克蛋白打至泡沫后，加到打好的面糊里轻柔混合，让面糊稀释一点。

3、将面糊放入挤花袋中，在一个铺有烤盘纸的烤盘上，挤出一个个直径3~4厘米的圆形马卡龙。将烤盘举起在桌面上轻敲，使每个马卡龙面糊得以充分舒展。

烤箱预热至150°度，挤好的马卡龙面糊摆在室温18~20°度的干燥通风处10分钟再放入烤箱烘烤，烘烤约14分钟。

4、取出烤盘，用一个小杯子装一点水，将烘焙纸的每个角落轮流掀起，小心地在纸和烤盘间注入少量的水，湿气和水碰到热烤盘产生蒸汽，有助于马卡龙在冷却后容易脱落。

马卡龙放置到完全冷却才从烤盘纸取下。将一半的马卡龙饼干平面朝上，放置在一个盘子上。