水煮肉片的做法
用量
里脊肉（猪肉）一盒（我这里的肉都是超市片好的，如果买的是肉块，可以先放冷冻箱里冰得有点硬度后拿出来再切，这样比较好切）
配菜 （白菜，豆芽，金针菇等，冰箱里有啥用啥）
豆瓣酱 两大勺
辣椒面 一小碟
花椒 两大勺
盐 2小勺
生抽 2大勺
料酒1大勺
蛋清 半个
淀粉 1.5小勺
蒜片 ，姜片 各半小碟
高汤颗粒 一块
味达蕾85#适量
味达蕾85#适量
做法：
1用1大勺生抽，少许盐，淀粉，蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后，放进冰箱，以防脱浆。
蛋清不要太多，太多的话肉片下锅后，汤面上会浮起可怕的蛋花。
2煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。
3锅烧热转小火炒香花椒，姜片后下豆瓣酱，炒出红油为止。倒清水，放入高汤颗粒，盐，生抽，转中大火烧开（如果有高汤那就最好啦。加清水的话，最好放点鸡精啥的，不然汤就只有咸和辣的味道）。下肉片，马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片，每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆，不要淹没肉片，让肉片浅浅冒出汤面最好。
4肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺，倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
鲁公网安备 37083202370913号