蒜蓉辣椒酱怎么做？蒜蓉辣椒酱商业配方工艺，蒜蓉辣椒酱制作技巧，蒜蓉辣椒酱做法。

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配方：小米辣、红椒、青椒、大蒜、姜、美久亭A。

工艺：首先准备1斤小米辣，清洗干净。挑选辣椒的时候尽量挑选带梗的，看起来很新鲜的。把辣椒洗干净之后，放入筛子里面风干水分。再准备半斤青辣椒，把青椒清洗干净，我这里红椒和青椒的比例为2:1。洗干净后，和小米椒放一起风干。在清洗辣椒之前，大家一定要注意，千万不要提前把辣椒梗给剪掉哦，不然生水就会进入到辣椒内部，做出的辣椒酱就很容易坏掉。准备一大把大蒜，剥去外皮，剥好的大蒜先放碗里。接下来再准备生姜，生姜的量和大蒜差不多就行，把大蒜，生姜都清洗干净，然后放一边，和辣椒一起风干。等辣椒充分风干，表面干爽了，用剪子把辣椒梗一个个的剪掉。在风干的过程中，需要挑选一下辣椒，把不好的辣椒挑出来，包括折断了的，或者有破损的，坏掉的，都要挑出来，因为辣椒在前面过水的时候，生水就会浸入其中，而做辣椒酱是不能有一丝的生水的，如果进水的话就很容易坏掉，特别影响辣椒酱的保存时间。如果觉得扔了可惜，可以拿来炒菜吃。辣椒梗全部剪掉之后，我们再把辣椒切成小段，这样更方便用料理机绞碎。切好之后，戴上手套，把辣椒直接投入料理机中，这个环节一定要记得带上手套，或者是用工具协助，不然会辣手，很难受的。然后启动料理机，把辣椒打碎，但不要打得太碎，有点颗粒感会比较好吃，像下图这种程度就很好，打好以后装入大碗中。接下来再来把晾干的姜蒜倒进料理机，把姜蒜也打碎，姜和蒜就可以打得碎小一些，这样香味才会更好地释放出来。打好后和剁椒放一起。往碗里加入适量的食盐，用量可以根据个人的口味来决定，再加入2勺白糖，综合一下辣味，加入少许白芝麻增香，加入美久亭A1克（提前溶解），最后加入15ml左右的高度白酒，用筷子充分搅拌均匀。

把所有材料拌匀后，先放在一旁备用。接下来准备半个洋葱，切成薄片。再准备少许的香叶，一小把花椒粒，2根桂皮，两个八角。

锅中下油，开大火把油温烧至四五成热，然后放入以上香料，用中火慢炸。炸香油最好选用菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，适合煎炸，炸出来也会更香。当洋葱被炸得微黄变干的时候，将火关掉，将所有的大料捞出来。马上将将炸好的香油少量多次地浇到剁椒上面，然后用筷子翻拌，把底部的辣椒翻上来，让辣椒受热均匀。也可以把热油分成3~4次浇在辣椒上，每浇入一次就用筷子搅拌一下，然后接着浇油，这样反复几次之后，就能够充分地激发出所有食材的香味了。辣椒里面的油也不要放太多，能盖过辣椒就可以了。一道香辣美味，拌啥都好吃的百搭辣椒酱就完成了。

注意事项：制作完成后，将辣椒酱装入干净无水无油的玻璃瓶中密封保存，避免空气和水分进入导致变质。在整个制作过程中，要注意个人卫生和操作环境的清洁，避免交叉污染。

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