手工凉皮怎么做？手工凉皮商业配方工艺，手工凉皮制作技巧，手工凉皮做法。

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配方：高筋面粉：300克、筋力源A2克，温水：300克、食盐：适量、黄瓜：1根、胡萝卜：1根、香菜：适量、辣椒面：适量、黑芝麻：适量、热油：适量、鸡精：适量、五香粉（或十三香）：适量、白糖：适量、香醋：适量、生抽：适量、大蒜：3粒

工艺:首先，我们需要准备一个大盆，里面加入300克高筋面粉和筋力源A2克搅拌均匀，再加入5克左右的食盐，增加面团的筋性。接着倒入300克左右的温水（天气炎热时也可以使用冷水）。用筷子或打蛋器往一个方向搅拌至面粉充分吸收水分，搅拌时间至少10分钟以上，确保面团筋性充足。2、搅拌好的面团放在一旁醒发约20分钟，醒发时间越长越好，可以让面团更加松软有韧性。3、在面团醒发的过程中，我们可以准备一些配菜。将黄瓜和胡萝卜切成薄片，再将其切成细丝，备用。此外，准备一些香菜段备用。4、面团醒发好后，再次加入300克左右的清水，用筷子搅拌均匀，使面浆变得细腻。接着，准备一个大盆和一个密一些的漏勺，将面浆倒入漏勺中过滤。过滤的过程中，用筷子搅拌以加快过滤速度，最后得到的面筋放入清水中洗净多余的面粉。5、将洗净的面筋放入蒸笼中蒸约30分钟。蒸好后，取出面筋，切成小块备用。6、在调料碗中加入辣椒面、黑芝麻、热油、食盐、鸡精、五香粉（或十三香）、白糖、香醋和生抽，搅拌均匀成为凉皮的调料汁。7、将调好的面筋块放入蒸锅中蒸1到2分钟，注意火候，防止面皮过度蒸熟。蒸好后，迅速放入冷水中，表面刷上一层食用油，防止面皮开裂。8、将冷却后的面皮切成一公分左右宽的长条，备用。9、将切好的黄瓜、胡萝卜丝和香菜段放入大碗中，倒入调料汁，用手拌匀。10、将切好的凉皮和调拌好的配菜放入大碗中，用手拌匀，确保调料充分裹在凉皮上。11将拌好的凉皮装入碗中，撒上蒜末，一份美味可口的手工凉皮就完成了！

注意事项：根据季节气候温度变化调整面浆浓度，确保凉皮的口感和质地。使用婆美比重计测量面浆浓度，确保准确。搅拌面浆时要高速均匀，确保筋力源等添加剂充分溶解。蒸制时要控制好火候和时间，避免凉皮过熟或未熟。

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