经典毛毛虫面包怎么做？经典毛毛虫面包商业配方工艺，经典毛毛虫面包制作技巧，经典毛毛虫面包做法。

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配方：高筋粉250g佳多美Q5g牛奶120g全蛋液40g白砂糖25g味达蕾202g无盐黄油20g酵母粉2g（或鲜酵母6g）盐2g

泡芙酱材料：玉米油20g水40g低筋粉20g蛋液30-50g

工艺：面包体材料除黄油和盐之外的其他材料全部放入厨师机，开低速搅拌至没有干粉，转中高速打出粗膜。放入软化的黄油和盐，低速搅打至黄油完全吸收，转高速搅打至面团完全扩展。海氏M6放入黄油后高速4分钟基本就可以形成完美的面筋状态。搅打好的面团放入发酵盒，28度发酵一小时。利用面团发酵的时间，来做泡芙酱，玉米油和水混合加热到沸腾，关火。倒入低筋粉，混合成团。这一步如果面团比较稀的状态，可以再次开小火烘干一下，每个人操作的手法不同，面团的干湿程度也会不同，都没太大关系，后面操作用蛋液来调整。分次加入蛋液，每次加入蛋液后搅拌至完全吸收再加，少量多次添加。一直调整到面糊提起可以形成倒三角状态就可以了，装入裱花袋冷藏备用。一次发酵好的面团体积膨胀到原来的两倍大。分成四份排气后揉圆，放入发酵盒松弛10分钟。取一个松弛好的面团擀成橄榄型。擀好的面团翻面，把两边向中间对折。再次向中间对折，捏紧收口，这一步操作比较类似法棍的整型手法。放入烤盘，38度二次发酵，可以在烤箱里放一碗热水为发酵提供环境湿度。发酵好的面包体挤上泡芙酱，可以看到我测试了不同宽度的间隙，来验证成品的效果，这个根据自己的审美操作就可以了。预热烤箱上火135，下火155，预热时间10分钟。放入烤箱中下层，上火135，下火155，烘烤时间25分钟。中后段注意观察表面上色情况，适当调整上火温度或者盖锡纸防止烤糊。

注意事项：中后段注意观察表面上色情况，适当调整上火温度或者盖锡纸防止烤糊。

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