凉皮的做法

首先称取1000克高筋面粉，再称取520克温水，把温水倒入面粉中，搅成面絮，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，常温醒发30分钟。

 

将醒发好的面团放入常温水中，揉洗出面筋，然后把洗好的面浆水过滤，过滤好之后放到10~15度环境中，低温下沉淀5～8个小时。

 

然后称取筋力源B3克，提前两小时用10倍～20倍凉水进行溶解。

 

面浆沉淀完成后，去掉上部清水，搅拌均匀，然后用波美比重计测量面浆浓度为16～17波美度，加入提前溶解好的筋力源B溶液和5克食用盐，再添加美久亭G1克，提前用数倍凉开水溶解，加入面糊中，添加美久亭G可起到延长凉皮保鲜时间的作用，再用电钻搅拌器高速搅拌均匀。

 

现在我们开始制作凉皮，旋子擦薄油，放入开水上预热，然后再加入200克到300克凉皮糊，摇晃均匀后放入开水锅中盖盖子，大火蒸2～3分钟，鼓大泡后捞入凉水中，刷油（防粘）晾凉后，即可揭起。

 

这样咱们筋道有弹性，不易断裂白色凉皮的新商业做法就制作完成了。

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