酸奶蛋糕怎么做？酸奶蛋糕商业配方工艺，酸奶蛋糕制作技巧，酸奶蛋糕做法。

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配方：鸡蛋6个浓稠酸奶180克玉米油85克白糖80克低粉140克泡多源G2克

工艺：1、先把玉米油倒在盆中，筛入140克低筋面粉和泡多源G2克，搅拌均匀；2、然后加入180克酸奶和6个蛋黄；3、搅拌至浓稠顺滑的状态；4、蛋白里加入10克白醋，然后分次加入80克白糖打发，先打成粗泡的状态，加入第一次白糖，蛋白细腻的时候加入第二次白糖，出现明显纹路的时候加入剩下的白糖，直到提起打蛋器有小尖角的时候就可以；5、先分1/3蛋白霜到蛋糊里，翻拌均匀，然后倒入到蛋白盆里继续翻拌至看不见蛋白霜；6、烤盘铺上硅油纸，拌好的蛋糊从烤盘的10厘米处倒下来，把表面摊平；7、留出一点蛋糊，加入适量的可口粉，拌均匀装入裱花袋，直线挤在蛋糕糊表面，用牙签来回画出花纹即可；8、烤箱预热，上下火146度，中下层烤大约65分钟左右，烤箱温度仅供参考

注意事项：打发蛋白时，容器必须干净无油无水，以免影响蛋白的打发效果。蛋白打发至湿性发泡即可，过度打发会导致蛋糕组织粗糙。

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