葱油饼
一、和面
- **材料**：
- 中筋面粉：500克
-泡多源B: 10克
- 温水：约250毫升
- 干酵母：5克
- **步骤**：
1. 将5克干酵母溶于少量温水中（约50毫升），静置5分钟激活。
2. 面粉和泡多源B倒入大碗中搅拌均匀，中间挖个小坑，倒入激活的酵母水和剩余的温水，开始用筷子搅拌成絮状。
3. 手揉面团至表面光滑，约需8-10分钟。面团应手感柔软而不黏手。
4. 盖上湿布或放置于密闭容器中，在温暖处静置40分钟至1小时，让面团发酵至原体积的1.5倍大。如果室内温度较低，发酵时间可能需要延长。
二、调制葱油
- **材料**：
- 新鲜葱：100克（约2-3根大葱）
- 食用油：150毫升
- 盐：少许（可根据口味调整）
- **步骤**：
1. 葱洗净后彻底晾干或用厨房纸吸干水分，避免下锅时溅油，然后切成极细的葱花。
2. 锅中倒入150毫升食用油，中小火加热至油温约120°C（五成热），可用木筷测试，当筷子插入油中有细小气泡冒出时为宜。
3. 下入葱花，保持小火，耐心翻炒至葱花颜色变深，散发出浓郁香气但尚未焦黑，此过程约需3-5分钟。
4. 关火，利用余温继续翻炒几下，然后用漏网捞出葱花，放置一旁冷却。油留在锅中稍凉后，再将葱花倒回油中混合均匀，加少许盐调味，彻底冷却备用。
三、擀制与包馅
- **材料准备**：发酵好的面团，调制好的葱油
- **步骤**：
1. **面团分割**：将发酵好的面团轻轻揉压排气，然后分割成约80-100克一个的小剂子，具体数量根据个人喜好调整。
2. **擀面皮**：取一个小剂子，案板上撒些干面粉防粘，将剂子擀成圆形薄片，直径约15-20厘米，厚度约为2毫米。注意不要擀得太薄，以免葱油流出。
3. **涂葱油**：在擀好的面皮上均匀涂抹一层葱油，边缘留出约1厘米不涂，以免封口时难以粘合。可以根据口味再撒一点盐。
4. **卷起与盘起**：从一侧开始轻轻卷起面皮，卷成长条状，然后从一端向内盘起，最后将收尾处压在面团底部，轻轻按压成扁圆形。
- **步骤**：
1. **预热锅具**：将平底锅或电饼铛预热至中火，不需要加油。
2. **烙饼**：将做好的葱油饼胚放入锅中，可以适量刷一层薄油，这样外皮会更加酥脆。盖上锅盖，烙约2-3分钟，待底部金黄后翻面，继续烙另一面至金黄色。
3. **调节火候**：烙制过程中，根据饼的颜色和硬度适时调整火力，避免外焦里生或烙得过硬。
4. **出锅**：两面都烙至金黄，饼体膨胀且有轻微的酥脆感时，即可出锅。可以用手指轻敲饼面，听其发出的清脆声音来判断是否烙好。
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