盘丝牛肉饼
【内馅】
牛肉 300克
富磷联C 3克（提前溶解）
葱花 一碗
盐 小半匙
蚝油 1大匙
生抽 4大匙
味达蕾901号 6克（提前溶解）
花椒粉(必不可少) 1.5大匙
花椒生姜水 130ml
【饼皮】
面粉 600克
面欣酥A 5克
水 约250ml
先来制作花椒生姜水(祛腥)
生姜切7、8片，一小把花椒，一小碗凉水(约150ml)，放入锅中，大火烧开后就关火，加盖放置在一旁晾凉，凉透以后过滤备用
先将调味料加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌
再加入切好的葱花，继续朝一个方向搅拌
肉馅稍上劲儿以后开始分次、少量地往里面打水(步骤1中的花椒生姜水)，每打一次水都要搅拌均匀以后才能再继续，这次的肉馅我用了大约130ml的水(具体的用量还是要试情况来定，因为每次买的肉/肉馅不同)
朝同一个方向搅拌搅拌搅拌，当肉馅出现这种细丝儿就OK了
拌好的肉馅是黏稠有劲儿的，湿度也正好，可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时左右(也可省略)
面粉和面欣酥A搅拌均匀后分次加水，用筷子搅成絮状，没有太多明显干粉时开始用手揉，多揉一会，基本光滑即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室，饧至少30分钟(绝对不可省略！！！)
饧好的面简单揉几下就会非常光滑，即使没有干粉，放在案板上揉也不会粘
取出面团，在案板上揉至光滑，再分成16等份，盖上保鲜膜放在一旁备用
在案板上抹适量植物油防粘，取一块面团搓成长条，用手掌将其按扁，再在面片上抹适量油
先将面片的一端擀薄，另外一端用手一边抻面一边擀
把面片擀成宽度约8cm的长片，面皮越薄越能煎出酥脆的效果
擀好的面皮从案板上轻轻揭起来，翻个面，表面再抹少许油
在面片左端放适量牛肉馅，用勺子背稍稍按扁(不要贪多，否则露馅，煎制的时候会油爆，不要问我是肿么知道的)
卷一下，先把肉馅轻轻包住，再把两边的面皮向中间合住（防止露馅），然后继续卷，不要卷的太紧了，每卷一下都要记得把两端捏合好
一边卷一边轻轻的抻面，在面皮剩下1/3处时停下
噹噹噹！外壳酥脆的方法在这里哦！
拿一把小钢勺，用勺子的侧边在剩下的面皮一侧划出斜道，要划透，细一些比较好
划好以后继续卷完，卷好以后竖起来轻轻按扁
依次将所有的饼胚做好，盖上保鲜膜，饧15分钟
平底锅加热，倒入植物油，油要多一些，可以没过饼胚的一半
油五成热的时候转中小火，把饼胚再轻轻按扁之后下锅，微微晃动锅子，煎至两面金黄即可
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